K hranolkům, do hamburgeru, k párkům, do buřtů na pivu, do marinády na bůček či křídla, do domácí BBQ omáčky... Kečup zkrátka do ledničky patří, zvláště v létě, kdy se griluje ostošest. Pročesali jsme proto nabídku obchodů a spolu s porotou zkoumali, po kterém kečupu v obchodě sáhnout.
Porotě jsme předložili 20 vzorků kečupů, které nás zaujaly, po kterých bychom sáhli a jejichž chuť nás zajímala. Porota jako vždy dostala slepé vzorky a hodnotila vzhled a chuť.
1. Jemný kečup, Hellmann’s
ČISTÁ CHUŤ A PŘÍRODNÍ SLOŽENÍ
výsledek: 7,25/10
- Plusy: Typická barva, velmi jemná struktura a dobrá konzistence, ideální poměr chuti rajčat a koření.
- Minusy: Spíše sladší, pro někoho ale může být naopak výraznější a kořeněnější, v textuře jsou jemné kousky rajčat, což někomu vyhovuje, ale jinému může vadit.
- Podtrženo, sečteno: Kečup vyrobený ze 151g rajčat na 100g kečupu. Testovali jsme i Hellmann’s slazený stévií, dostal 3,75 bodu.
2. Hurvínkův kepuč, Kand
DĚTSKÝ
výsledek: 6,5/10
- Plusy: Výrazná rajčatová vůně, jednoduchý sladší kečup, příjemně hustý, na talíř k hranolkům ideální.
- Minusy: Světlejší, chuti dominuje sladkost, která všechno ostatní přebíjí.
- Podtrženo, sečteno: Kečup ze 150g rajčat na 100g kečupu. Oproti ostatním kečupům má nižší obsah cukru (sacharidy 21g, z toho cukry 15g/100g kečupu, Hellmann’s uvádí sacharidy 24g, z toho cukry 21g, Spak uvádí 24g, toho cukry 22g).
3. Ketchup Natur, Spak
UNIVERZÁLNĚ DOBRÝ
výsledek: 6,25/10
- Plusy: Skvělá barva, intenzivní chuť, výrazná vůně, dobrý poměr koření, kterého je tak akorát.
- Minusy: Lehce řidší konzistence a mírně nevyvážená chuť.
- Podtrženo, sečteno: 210g rajčat na 100g kečupu. Má velmi jednoduché a příjemné složení, a dokonce neobsahuje ani škrob, který je v drtivé většině ostatních vzorků! Testovali jsme i další kečupy Spak, všechny dostaly nad 5 bodů.
4. Jemný kečup Gurmán, Otma
NEJVÍCE RAJČAT
výsledek: 5,25/10
- Plusy: Intenzivní rajčatová a nasládlá chuť, krásně výrazná tmavší barva, příjemně hrudkovitá struktura, která dává pocit, že na kečup bylo použito hodně rajčat.
- Minusy: Hrubší hrudkovitá struktura a hutnější konzistence.
- Podtrženo, sečteno: 240g rajčat na 100g kečupu, složení je sympatické, bez konzervantů či zbytečných éček. Matouše Petráně kečup vyloženě bavil, nejvíce se přibližoval tomu, který si připravují v Dishi.
6. Heinz
KOMPAKTNÍ
výsledek: 5/10
- Plusy: Jemná struktura, průměrná, standardní barva, není přesla- zený a v chuti jsou rajčata příjemně znát.
- Minusy: Škrobová hustota, neurazí nenadchne, chutná spíše jako rajská omáčka. V chuti chybí kyselost.
- Podtrženo, sečteno: 148g rajčat na 100g výrobku, ve složení nemá škrob. Testovali jsme i Heinz s modrou etiketou (s 50% rajčat, méně cukru a menším množstvím soli), který dostal jen 2,5 bodu.
7. Dětský kečup, Boneco
SLADKÝ
výsledek: 5/10
- Plusy: Krásná, kečupově červená barva, dobrá konzistence, výrazná chuť. Typický průměr, který bude chutnat všem, hlavně ovšem dětem.
- Minusy: Atypická sladkokyselá chuť, spíše však dosladka. Působí trochu uměle a je hodně kořeněný. Podtrženo, sečteno: 170 g rajčat na 100 g výrobku. Trochu nás ve složení zarazily cukry: 100 g kečupu obsahuje 28 g sacharidů, z toho 20 g cukrů.
8. Kečup jemný, Albert
PRŮMĚRNÝ
výsledek: 4,8/10
- Plusy: Zajímavá, spíše tmavší barva, příjemná rajčatová chuť. Celkově velmi jemný.
- Minusy: Lépe vypadá, než chutná. Málo sladký, spíše octovější.
- Podtrženo, sečteno: 157g rajčat na 100g kečupu. Jako jediný ze sedmi zmíněných vzorků není pasterovaný, ale chemicky konzervovaný, navíc obsahuje glukózovo-fruktózový sirup. Sacharidy 29g/100g kečupu, z toho cukry 26g.
Naše porota
- MARKÉTA SUKDOLÁKOVÁ: Jako produkt manažer značky Otma (2019) přesně ví, co v kečupu má být a kdo je cílová skupina.
- ELIŠKA STRUČKOVÁ: Specialistka nákupu a kvality McDonald ́(2019) s ví, jak přesně má chutnat ten nejznámější fastfoodový kečup.
- DAVID ENGLIŠ: Student v testu reprezentoval mladou generaci, která si kečup dopřává skoro ke všemu.
- MATOUŠ PETRÁŇ: Majitel vyhlášeného pražského podniku Dish, kde dělají jedny z nejlepších hamburgerů.
Jak probíhalo testování?
Kromě klasiky se tak v testu objevily dětské kečupy, kečupy se sníženým obsahem cukru, s vysokým podílem rajčat a kečupy z prodejen se zdravou výživou.
„Jako spotřebitel sahám raději po skle než po plastu (porota kečupy z plastu vždy spolehlivě poznala, pozn. redakce), který dodává pachuť, je prodyšný a mění i barvu kečupu. A pak také chci velký podíl rajčat,“ prozradila Markéta Sukdoláková z Otmy (2019).
Rajčata se nehledají snadno
Rozklíčovat podíl rajčat ale není pro spotřebitele jednoduché. Na obalu jej musíte většinou trochu hledat. Vyhláškové minimum je 140g rajčat na 100g kečupu, v reálu je to ale trochu složitější – podle vyhlášky se nehlídají gramy, ale refraktometrická sušina, což si můžete zjednodušeně představit jako množství cukru ve výrobku.
- Množství obsažených rajčat tak vyhláška požaduje tak, že alespoň 7 % refraktometrické sušiny musí pocházet z rajčatové suroviny. Aby požadavek výrobci splnili, použijí buď vyzrálejší rajčata, nebo větší množství méně sladkých.
Při testu se ukázalo, že každý kečup má svou cílovou skupinu, část poroty dávala vysoké
body kořeněným, část zase jemným. Zkrátka tisíc lidí, tisíc různých chutí. Na prvních místech v hodnocení jsou tak nakonec kečupy se spíše průměrným bodovým hodnocením, které však dostaly vyrovnaně od všech členů poroty.
