Kuchařky Apetit Vína Apetit
Menu
Přihlašení
Uživatelské jméno
Heslo

Hovězí po burgundsku

„Hovězí po burgundsku je klasika všech klasik. Pokud ho z vás ještě někdo neumí, má nejvyšší čas to napravit!“ říká nekompromisně Roman Paulus, michelinský šéfkuchař hotelu Alcron.

Autor:
Hodnocení:
67 (hlasů)
Náročnost: Snadné
Počet porcí: Pro 6 osob
Doba přípravy: Do 30 minut
PT2H30M
Vaření 2:30
Maso Francouzská

Ingredience

    • 1 kg hovězího masa, zadního
    • 3 lžíce rostlinného oleje
    • sůl a čerstvě mletý pepř
    • 100 g slaniny, nakrájené na nudličky
    • 1 větší mrkev, nakrájená na kostky
    • 1 řapík celeru, nakrájený na plátky
    • 100 g celeru, nakrájeného na kostičky
    • 1 cibule, nakrájená nahrubo
    • 1 velký stroužek česneku, nakrájený na plátky
    • 1 lžíce rajčatového protlaku
    • 1 lahev kvalitního červeného vína, nejlépe burgundského
    • 500 ml silného hovězího vývaru
    • po 1 snítce tymiánu a rozmarýnu + na ozdobení
    • 2 bobkové listy
    • 60–100 g studeného másla, na kostičky

    NA DOKONČENÍ

    • 100 g slaniny, nakrájené na kostičky
    • 1 lžíce másla
    • 1 mrkev, nakrájená na šikmá kolečka
    • 1 řapík celeru, nakrájený našikmo
    • 100 g žampionů, překrájených
    • hrst hladkolisté petržele (nemusí být)

Příprava jídla

1 Maso nakrájejte na kostky, osolte, opepřete a zprudka orestujte na oleji. Vyjměte z hrnce a dejte stranou. Do hrnce vsypte slaninu a orestujte ji. Přidejte mrkev, oba druhy celeru, cibuli a česnek, vše orestujte a vmíchejte rajčatový protlak a ještě chvíli opékejte.

2 Přilijte víno a nechte svařit na polovinu. Vlijte vývar, vložte zpět do hrnce maso a přidejte bylinky a bobkový list. Hrnec s masem dejte do trouby vyhřáté na 160–180 °C a pomalu zakryté duste 2–3 hodiny. Průběžně kontrolujte.

3 Když je maso měkké, vyjměte ho z hrnce. Omáčku přeceďte (zeleninu vyhoďte) a vmíchejte do ní metličkou studené máslo – omáčka se zjemní a zhoustne. Vraťte do ní maso.

4 Slaninu orestujte na lžíci másla, přidejte mrkev a celer a nakonec i žampiony.

5 Hotové maso podávejte se šťouchanými bramborami a opečenou zeleninou, ozdobené bylinkami, případně petrželkou.

 

JAKÉ VYBRAT VÍNO

Sommeliér Marek Babisz, hlavní sommeliér Národního vinařského centra​, doporučuje:

Když jsem se díval na seznam ingrediencí, zrak mě nasměroval na řádek s popisem 1 lahev kvalitního červeného vína, nejlépe burgundského. Věřím, že burgundská vína jsou dobrá, ale na Moravě a v Čechách umíme vyrobit také velmi zajímavá červená vína. Volbou pro tento pokrm je tedy červené víno. Budeme volit spíše víno vyzrále, tedy rok 2013 a starší. Z odrůd budeme vybírat ty burgundské, ale z hroznů, které uzrály v našich vinicích tedy Rulandské modré. Vřele doporučuji Rulandské modré z České oblasti nebo z Velkopavlovické podoblasti. Vyzrálost hroznů by měla být minimálně v pozdním sběru, ale lépe výběr z hroznů.

Více na www.wineofczechrepublic.cz

Nahlásit chybu v receptu

Ochutnejte také

Hovězí líčka na pivě

Dušené hovězí po italsku

Hovězí pečeně s hořčično-křenovou šťávou

reklama

Přidat komentář