Kuchařky Apetit Vína Apetit
Menu
Přihlašení
Uživatelské jméno
Heslo

Cheesecake s jahodami

Svěží skleničky s limetkou, bazalkou a jahodami jsou to nejjednodušší, co můžete připravit na jakoukoli party. A chutnají skvěle!

Vydání: 2018/5
Autor:
Hodnocení:
Zatím nehodnoceno
Náročnost: Velmi snadné
Počet porcí: Na cca 6 skleniček
Doba přípravy: Více než hodinu
+ chlazení
P
Pohár

Ingredience

    GANACHE S BAZALKOU A LIMETKOU

    • 0,7 g plátkové želatiny
    • 75 g bílé čokolády
    • 60 g smetany ke šlehání
    • 1,8 g bazalkových lístků
    • 0,5 g nastrouhané limetkové kůry
    • 22 g limetkového pyré nebo šťávy
    • 15 g vody

    NA SÝROVOU PĚNU

    • 2,7 g plátkové želatiny
    • 189 g čerstvého smetanového sýra, o pokojové teplotě
    • 7 g limetkové šťávy
    • 20 g vody
    • 77 g bílků
    • 29 g krupicového cukru
    • nastrouhaná limetková kůra dle chuti

    NA JAHODOVÝ SALÁT

    • cca 400 g jahod
    • malá hrst bazalky
    • 2–3 lžíce jahodového pyré nebo rozmačkaných čerstvých jahod

    NA DOKONČENÍ

    • 3–4 jahody (na 6 skleniček)
    • mátové lístky na ozdobení

Příprava jídla

PŘIPRAVTE GANACHE


■ Plátkovou želatinu nechte nabobtnat v ledové vodě. Bílou čokoládu nasypte do vyšší nádoby. Smetanu zahřejte, přidejte nabobtnalou a vymačkanou želatinu a pomocí ponorného mixéru zapracujte po částech do čokolády (obr. 1 a 2). Bazalku nakrájejte nahrubo (obr. 3) a spolu s limetkovou kůrou přidejte k čokoládě a důkladně promixujte (obr. 4).

■ Nechte zchladnout na cca 30–32°C a potom pomocí ponorného mixéru zapracujte pyré s vodou (obojí by mělo mít pokojovou teplotu). Ganache rozdělte do skleniček a dejte chladit na zhruba 2 hodiny.

UŠLEHEJTE SÝROVOU PĚNU


■ Želatinu nechte nabobtnat v ledové vodě, vymačkejte, dejte do misky a rozehřejte v mikrovlnce. Sýr promixujte s rozpuštěnou želatinou, limetkovou šťávou a vlažnou vodou (obr.5). Všechny ingredience by měly mít zhruba stejnou teplotu, nejlépe okolo 20°C).

■ Z bílků a cukru ušlehejte sníh.

■ Do ušlehaného sněhu zapracujte po třetinách sýrový krém (obr. 6). Nakonec přistrouhejte kůru z limetky (obr. 7). Připravenou pěnu přendejte do cukrářského sáčku a nastříkejte ji do skleniček (obr. 8). Dejte do lednice chladit.

PROMÍCHEJTE JAHODOVÝ SALÁT

■ Jahody nakrájejte na drobné kostičky (nechte si pár pěkných polovin na závěrečné ozdobení), přidejte bazalku, nasekanou nadrobno, a jahodové pyré. Promíchejte a salátek rozdělte do skleniček na sýrovou pěnu. Ozdobte lístky máty a polovinami jahod (obr. 9).

 

TEORIE

KRÉMY A PĚNY

  • MOUSSE neboli pěnu umíte z letošního dubnového čísla, ve kterém jste se učili dělat roztomilé malinové kostky s jogurtovou pěnou. Tentokrát vás Petra Stahlová naučí připravovat pěnu s čerstvým smetanovým sýrem jako lehký nepečený cheesecake!
  • GANACHE znáte z čísla 12/2017 kde posloužila jako náplň do makronek. V tomto receptu na cheesecake poslouží jako základ do skleniček, v druhém receptu na tropickou babu bude šlehaná.
  • CREMEUX, tedy krém, znáte z březnového čísla, kde jsme jím plnili tartaletky. Jeho základem je crème anglaise, který znáte z čísla 9/2017. Tentokrát se jej naučíte připravit bez smetany či mléka, jen s ovocným pyré.

 

Suroviny

  • Ovocná pyré koupíte v obchodech, jako je Makro, Monacoint nebo Almeco, kde seženete i pektin NH. Koupit se dají mražená i v tetrapaku. Nenahrazujte je rozmixovaným ovocem – mají standardní chuť, konzistenci i kvalitu, domácí pyré se bude chovat jinak.
  • Čokoláda. Její kvalita výrazně ovlivní výsledek, kupujte proto co nejkvalitnější.

 

ŽELATINA – prášková, nebo plátková?

  • PRÁŠKOVÁ želatina umožní mít v receptu přesně navážené množství vody. Cukráři ji mívají připravenou ve formě želatinové masy (viz obr. vpravo). Připravuje se smícháním želatiny a studené vody v poměru 1:6. Stačí promíchat a dát na 15 minut do lednice. Poté můžete masu rozpustit v horké tekutině (nad 40°C) nebo, pokud ji potřebujete zapracovat do studené složky, lze rozpustit v mikrovlnce.
  • PLÁTKOVÁ Plátková želatina je lepší volbou tam, kde je želatiny potřeba jen malé množství (1–2 gramy). Ve větším množství je vždy lepší želatina prášková, u které máte lepší přehled o množství absorbované vody. Použití plátkové želatiny je snadné – vložte plátky do většího množství ledové vody a nechte nabobtnat (cca 5–10 minut). Poté ji vymačkejte a stejně jako u práškové želatiny buď rozpusťte v horké tekutině, nebo rozehřejte v mikrovlnce.
Nahlásit chybu v receptu

Ochutnejte také

Šarlota

Tartaletky

Jablečné kapsičky z listového těsta

Makronky

Millefeuille

Věnečky Paris-Brest

Tartaletky s krémem

Jogurtové kostky

Tropická baba

Přidat komentář