Omáčky zcela neodmyslitelně patří do tradiční české kuchyně. Servírovány jsou nejčastěji s knedlíkem, rýží či těstovinami a masem. Těch typických, které v kuchyních vaříme nejčastěji, je hned několik – svíčková, rajská, koprová, křenová či houbová.
Omáčky jsou sice zpravidla hutné a kalorické, to však neznamená, že se hodí výhradně do zimního období, ve kterém ovšem spolehlivě povzbudí a zasytí. Omáčka je vlastně nadčasový pokrm, který si můžete přizpůsobit právě dle toho, v jakém období ji vaříte. V létě si z čerstvých rajčat můžete připravit skvělou rajskou omáčku, na podzim houbovou z právě nasbíraných hub, v zimě vás zahřeje ostrá křenová. K dokonalé omáčce vede několik kroků, které není radno ošidit.
Základní omáčkový postup aneb Jak na dokonalou omáčku
Uvařit omáčku není žádné umění. Stačí dodržovat pár základních kroků a pak už si omáčku dochutit vždy podle toho, jakou právě vaříte.
- Základ – nejprve je potřeba základ, který se připravuje z cibule zpěněné na másle a případně další zeleniny dle toho, jakou omáčku vaříte. Většinou se do základu přidává ještě kořenová zelenina, případně rajčata nebo paprika.
- Vývar – další důležitou ingrediencí každé omáčky je poctivý vývar, který si můžete připravit z hovězího, vepřového, drůbežího či telecího masa nebo z kostí a drůbků.
- Dochucení – omáčku dochutíte opět dle toho, jakou připravujete – různé druhy koření, citronová nebo pomerančová šťáva, víno, ocet, křen, kopr a podobně.
- Zahuštění – na závěr přichází zahuštění, u kterého je potřeba dbát na určitá pravidla. Zpravidla se tradiční české omáčky zahušťují moukou s vodou, smetanou či jíškou, která dodá omáčce i chuť a barvu. Po zahuštění je potřeba omáčku ještě 5 až 10 minut povařit, aby zmizela moučná chuť.
- Aby byla omáčka hladká a jemná, je dobré ji přecedit či přepasírovat, případně přidat smetanu.
Které ingredience nesmí chybět u jednotlivých omáček?
Každý z nás má doma v šuplíku jistě nějakou tu kuchařku od babičky či maminky s rodinnými recepty na tradiční česká jídla, včetně omáček. Existuje tedy spoustu různých variací, někdo přidává do svíčkové karamel, jiný hořčici a podobně. Základ by měl být ale vždy stejný nebo alespoň podobný, tak se pojďme podívat, které ingredience v jednotlivých omáčkách nesmí chybět.
Svíčková omáčka
Základem svíčkové je cibule, kořenová zelenina, tymián, bobkový list, kuličky černého pepře a nové koření. Vývar používejte hovězí, krůtí, ale může být i ze zvěřiny. Na dochucení budete potřebovat citronovou šťávu. Někdo používá také hořčici, ocet či karamel, díky kterému omáčka získá ten správný šmrnc. Omáčku rozmixujte nebo přeceďte. Na závěr zjemněte smetanou. Vyzkoušejte klasickou svíčkovou podle autorky kuchařek Jitky Rákosníkové.
S čím ji podávat?
Svíčková se nejčastěji podává s hovězím masem (odtud koneckonců její název), nakládanými brusinkami a houskovým či karlovarským knedlíkem, skvělá je ovšem i s krůtou či zvěřinou. Jako přílohu ovšem můžete bez obav zvolit i těstoviny nebo rýži.
Rajská omáčka
Pokud se chystáte vařit rajskou omáčku, pro základ si připravte cibuli, dále tymián, nové koření, pepř, bobkový list a samozřejmě rajčata. Do této omáčky můžete použít buď hovězí nebo zeleninový vývar. Dochucujte cukrem a octem. Zahuštěnou omáčku přeceďte. Výhodou rajské je, že ji většinou milují i děti. Obzvlášť si pak pochutnají na naší rajské ve verzi pro děti.
S čím ji podávat?
I k rajské omáčce se běžně podává především hovězí (nebo telecí) maso a houskový knedlík, skvělá je ovšem i s masovými kuličkami a rýží či těstovinami.
Křenová a koprová omáčka
Na základ křenové i koprové omáčky vám postačí cibule, dále použijte hovězí vývar, dochuťte křenem nebo koprem, octem, cukrem, zahustěte jíškou, přeceďte a zjemněte smetanou. Vyzkoušejte klasickou koprovou omáčku s bramborem, hovězím masem a zastřeným vejcem. Klasiku v podobě křenové omáčky zkuste trochu oživit s naší verzí s telecím a mandlemi.
S čím ji podávat?
Ke křenové omáčce se skvěle hodí nejen hovězí, ale i uzené vepřové maso. Jako přílohu doporučujeme houskové knedlíky či těstoviny.
Koprová omáčka je velmi univerzální. Nejlépe si ji vychutnáte s hovězím a knedlíkem nebo s pošírovaným vejcem a bramborami. Ovšem báječná je i s lososem, díky němuž rychle získá skandinávský nádech.
Houbová omáčka
Také na naší poslední omáčku, houbovou, budete potřebovat cibuli jako základ. Dále přidejte vyprané houby, na dochucení si připravte pepř a kmín, dále hovězí, zeleninový nebo houbový vývar. Omáčku na závěr zahustěte a zjemněte smetanou. Právě teď je houbová sezóna, tak vyrazte do lesa a z čerstvých hub si připravte houbovou omáčku s opečenými bramborovými šiškami.
S čím ji podávat?
Houbová omáčka je výrazná a lahodná, bez masa se tedy hravě obejde. Vyhrát si ovšem můžete s přílohami. Zkuste k ní připravit žemlové knedlíky, chodský bacán, opečenými bramborovými šiškami nebo pečenými knedlíky.
