Klasická svíčková omáčka podle autorky kuchařek

Klasická svíčková omáčka podle autorky kuchařek

Hodnocení receptu
Průměr: 3.6 ()
Více než hodinu Snadné

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 4640 kcal
Bílkoviny 463 g
Cukr 68 g
Tuky 274 g
Vláknina 7 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.
NEPŘEHLÉDNĚTE Více než 100 slev na skvělé gurmánské nákupy se slevami až 40 % v nové aplikaci DNY APETIT.
Google
apple
Piknik

Jitka Rákosníková vyzkoušela desítky receptů, desítky svíčkových ochutnala. Ta její je klasická a vyladěná k dokonalosti. Omáčka je silná, díky orestované zelenině má zlatavou barvu a díky karamelu a octu krásně ‚kulatou‘ chuť. Škoda, že ji Jitka vaří jen jednou do roka, hned bychom k ní šli na návštěvu... 

Suroviny

hovězí maso 2 kg
loupaná plec, roštěnec
anglická slanina 200 g
nebo uzený bůček, umíte-li špikovat, kupte celý kousek a nakrájejte si ho na klínky, jinak použijte plátky
2 ks
mrkev, petžel
celer 1 ks
olivový olej
na potření masa a opékání nebo 1 kostka másla, rozpuštěného, na marinování a opékání
cibule 1 ks
tymián svazek
+ 2–3 snítky saturejky + na ozdobení několik kuliček pepře a nového koření, případně 1–2 bobkové listy
citron 1 ks
krupicový cukr 1 PL
2 PL
obyčejný ocet
hořčice plnotučná 1 PL
brusinky 1 PL
zavařené
sůl a pepř
vývar hovězí 250 ml
smetana na vaření 250 ml
zavařené brusinky, klínky citronu a houskové knedlíky k podávání

1 Maso zbavte zbytků blan a šlach, otřete ho vlhkou utěrkou a dobře osušte. Prošpikujte ho klínky slaniny nebo ho obalte do slaninových plátků. Prošpikované maso potřete olivovým olejem, který dobře vmasírujte do masa. Pokud budete obalovat ve slanině, potřete ho olejem před obalováním. Vložte maso do pekáče nebo kastrolu, v němž ho budete péct, a obložte polovinou nahrubo nakrájené kořenové zeleniny, bylinkami, rozpůleným biocitronem, chcete-li (já ho nepřidávám), a vším kořením. Nakládáte-li maso do másla (pak vynechte potírání olejem), rozehřejte ho a obsah pekáče rovnoměrně přelijte. Maso nechte v chladu přikryté marinovat nejméně jeden den, ale klidně i tři.

2 Zbylou kořenovou zeleninu nahrubo nastrouhejte, cibuli nahrubo nakrájejte. Pokud jste maso přelévali máslem, odeberte ztuhlé kousky pomocí ploché naběračky.

3 Z pekáče, v němž jste marinovali, vyjměte maso a postavte ho na střední plamen, je-li třeba, přidejte do něj trochu odebraného másla nebo čerstvého oleje a nastrouhanou zeleninu a cibuli a nechte základ trochu opéct. Promíchávejte. Mezitím dejte rozehřát dost velkou pánev na to, aby se do ní maso vešlo, a zprudka v ní opečte na sebraném másle nebo čerstvém oleji ze všech stran maso (je-li obalené ve slanině, tak i s ní), aby se zatáhlo. Troubu předehřejte na 200°C.

4 Jakmile začne zelenina v pekáči hezky syčet a měknout, posypte vše cukrem. Za stálého míchání nechte cukr rozehřát a počkejte, až začne karamelizovat – poznáte to podle vůně. Až se tak stane, vlijte ocet a za stálého míchání ho nechte odpařit. Do základu vmíchejte hořčici a brusinky, vložte opečené maso a teprve teď vše zlehka osolte. Podlijte trochou vývaru a vložte do trouby. Já pekáč přikrývám, ale maso můžete péct i odkryté. V každém případě teplotu asi po 10 minutách stáhněte na zhruba 160°C a podlévejte podle potřeby vývarem. Obvykle peču asi 2 hodiny, na druhou hodinu teplotu ještě stáhnu na zhruba 130°C, ale doba pečení je závislá na použitém mase. Maso nechám dojít ve vychládající troubě až do druhého dne.

5 Zkontrolujte, jestli je maso měkké. Vyjměte ho ze základu a zabalte do alobalu. Ze základu vyjměte snítky bylinek a celé koření, základ rozmixujte nebo propasírujte (včetně citronu, pokud ho používáte), přilijte smetanu, opepřete, dochuťte solí a nechte zvolna přejít varem. Maso nakrájejte na plátky a ohřejte a podávejte s omáčkou, houskovými knedlíčky, zavařenými brusinkami, klínky citronu a ozdobené čerstvou bylinkou. 

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2015/10 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit magazín

Komerční sdělení
  • Koktejl

K létu patří piknik a bublinky!

I ty, Brute? Pod označením Brut Nature se skrývají sekty, které mají 0-3 gramů cukru na litr. Zpravidla to znamená, že do vína nebyl přidán žádný cukr. Extra Brut jsou zase sekty s obsahem zbytkového cukru 0-6 g na litr. A vína označen...

Obchod Apetit