Výběr špatné rýže a nevhodná příprava můžete zkazit celý pokrm. Jak se takové situaci vyhnout? Připravili jsme pro vás průvodce světem rýže, díky kterému už v kuchyni tápat nebudete.
Rýže patří mezi nejrozšířenější obiloviny a potraviny na světě. Její domovinou je Asie, kde ji lidé vaří už po sedm tisíc let. K nám se dostala spolu se zámořskými objevnými plavbami.
Kdybychom se měli zabývat všemi druhy rýže, které na světě existují, pravděpodobně by to vydalo na celou knihu. Je jich totiž okolo osmi a půl tisíce. Vybrali jsme alespoň odrůdy, které jsou u nás známé a snadno dostupné.
Rýže a tvar zrna
- Rýži dělíme na dlouhozrnnou, krátkozrnnou a kulatozrnnou.
- Všechny tyto druhy se prodávají jako rýže loupaná nebo neloupaná, tedy s obalovou částí zrna. V obchodech ji najdete pod označením natural.
- Všechna rýže je přirozeně bezlepková, proto ji mohou konzumovat i celiaci.
Pojďme se ale podívat na dělení rýže podrobněji.
1. Dlouhozrnná rýže
V české kuchyní je používána nejčastěji, ale ani v Číně na ni nedají dopustit. Za dlouhozrnnou rýži označujeme rýži basmati a rýži jasmínovou.
Basmati rýže
- Tento druh rýže charakterizuje příjemná oříšková chuť a sypká, nelepivá konzistence.
- Pochází z provincie Panžáb v Pákistánu a její hlavní výhodou je, že se vaří jen velmi krátce.
- Basmati je velmi oblíbenou potravinou zejména u sportovců a lidí, kteří chtějí snížit svou váhu, protože má ze všech druhů rýže nejnižší glykemický index. To znamená, že zasytí na delší dobu.
Jasmínová rýže
Například thajská kuchyně se bez voňavé jasmínové rýže neobejde. Po uvaření je lepivá, což je správně, protože se jí hůlkami a sypká by se špatně nabírala.
- U nás seženete i jasmínovou rýži parboiled, to znamená, že prošla procesem „předpařování“.
- Prodává se ale také jasmínová rýže neloupaná, která nese označení „hnědá rýže“.
2. Kulatozrnná rýže
Charakteristická je pro ni hlavně lepkavost a krémová konzistence, proto je oblíbená především v italské kuchyni při přípravě tradičního tradičního italského risotta. Oblá a krátká zna se také výtečně hodí i na přípravu rýžového nákypu.
Rýže arborio
- Původem sice pochází z Japonska, ale mnohem rozšířenější je v italských kuchyních.
- Při vaření má jistá specifika, na které je třeba myslet.
- Rýži předem příliš neproplachujte, aby nedošlo k vyplavení škrobu. Pak ji lehce orestujte na pánvi, smíchejte s ostatními surovinami a následně se zalijte silným zeleninovým nebo masovým vývarem.
- Loupaná rýže arborio obsahuje jen velmi malé množství bílkovin a zároveň má vysoký glykemický index, proto doporučujeme konzumovat ji jen příležitostně.
- V obchodech se také můžeme setkat s neloupanou rýží arborio.
Rýže bomba
Italové mají své risotto, Španělé zase nedají dopustit na tradiční paellu a ta se bez rýže bomba neobejde.
- Směs rýže, mořských plodů a koření je jedním z národních jídel Španělů a jsou na něj náležitě pyšní.
- U nás ji ale bohužel seženete jen výjimečně, a spíše ve specializovaných obchodech.
3. Krátkozrnná rýže
Na rozdíl od ostatních druhů rýže obsahuje výrazně vyšší množství škrobu, proto je po uvaření silně lepivá. Pokud ji však před vařením několikrát pořádně propláchnete, bude lepit méně.
- V obchodech se krátkozrnná rýže nejčastěji prodává pod označením „sushi rýže“.
- Tento druh plodiny také obsahuje nejvíce sacharidů a nejméně tuků, proto se hojně používá na přípravu rýžových pudinků nebo kaší.
S jakými dalšími typy rýže se můžete setkat?
Celozrnná rýže
Tuto rýži pravděpodobně znáte jako rýži „natural“, občas se prodává pod názvem „přírodní rýže“.
- Celozrnná rýže však není odrůda této plodiny, ale způsob, jakým je upravována – tedy, že obsahuje obalovou část zrna, která se jinak běžně odstraňuje.
- Ač je celozrnná rýže velmi zdravá, není tolik lahodná a jejím vařením strávíte o něco více času.
Červená rýže
Její domovinou je Thajsko, ale málokdo ví, že malé množství červené rýže vyvážejí do světa také Francouzi.
- Jako červenou rýži označujeme krátkozrnnou neloupanou rýži, která je plná vitamínů a vlákniny.
- Protože si však i po dlouhém vaření zachovává tvrdost, používá se v kombinaci s jinými druhy rýže a do salátů.
Hnědá rýže
Žádnou výraznou chutí ani aromatem vás neokouzlí, po vaření ale nezůstává tak tvrdá jako červená rýže. Hnědá rýže je loupaná pouze částečně a obsahuje velké množství antioxidantů a vlákniny, díky čemuž je zdravější než klasická bílá rýže.
Černá rýže
Že jste o ní ještě nikdy neslyšeli? Nic si z toho nedělejte, znají ji jen vyvolení Je to spíše vybraná lahůdka než obyčejná příloha k masu. Její cena je také mnohem vyšší.
- Černá rýže se používá zejména na přípravu sladkých dezertů v kombinaci s kokosovým mlékem.
Zdroje informací: SimplyRecipes, ConsumerReports
