Ossobuco milanese

Name: Ossobuco milanese
Prep time: Do dvou hodin
Cook time: Do dvou hodin
Total time: 120 min
Yield: Pro 4 osoby
Cuisine: Italská
Ingredients: 4 plátky telecí ossobucco; 1 ks cibule; 100 ml víno bílé; 500 ml vývar hovězí; 1 PL olivový olej; 2 ks šalotka; 200 g rýže kulatozrnná; 150 ml víno bílé; 1 l vývar zeleninový; 3 špetky šafrán; 60 g máslo; 50 g parmazán; 1 stroužek česnek; 0 svazku petrželka

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 120 min

4,8 (16x)

Martina Kojzarová

3. 8. 2020

Apetit

Snadné

< 120 min

4,8 (16x)

K tomuhle receptu máme jen jednu radu: Nic si po jídle neplánujte! Leda tak dezert a kávu... P.S. Pokud chcete recept na ossobuco ještě víc přiblížit originálu, vyvařte pár morkových kostí a morek použijte do základu milánského rizota.

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Pro 4 osoby

Postup přípravy

Maso osolte, opepřete a obalte v mouce. Na oleji nechte zesklovatět cibulku, na ni položte maso a opečte je zprudka z obou stran.
Podlijte vínem, nechte ho odvařit, podlijte vývarem, přiklopte a duste hodinu až hodinu a půl, aby maso bylo měkké. V případě potřeby dolijte vývar, nebo naopak omáčku svařte.
Na rizoto v hrnci rozehřejte olej a nechte na něm zesklovatět šalotku. Přidejte rýži a opékejte dosklovita. Zalijte vínem a nechte odvařit.
Osolte, opepřete a zalijte 2 sběračkami vývaru, přidejte 2–3 špetky šafránu a zvolna vařte, dokud se tekutina neodpaří.
Znovu přilijte vývar a nechte odvařit, občas zamíchejte. Ochutnejte rýži a podle potřeby dál vařte a dolévejte vývar. Rýže je uvařená, když jsou zrnka al dente a rizoto je tekutější, krémové, trvá to asi 20–25 minut. Vmíchejte parmazán, máslo a ihned servírujte.
Na gremolatu smíchejte všechny přísady. Podávejte ji k rizotu a ossobucu.

Jak připravit italské ossobuco a na co si dát pozor?

Ossobuco: Ochutnejte neodolatelný plátek hovězího s dutou kostí

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2019/8

Uložit do kuchařky Uloženo

42x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení

4,8/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Uzené maso s povidlovou omáčkou a bramborovými šiškami

Těstoviny s mletým hovězím a fazolemi

Srnčí hřbet s povidlovou omáčkou a plackami

38receptů

Co s nedopitým vínem? Připravte z něj maso po burgundsku, francouzskou cibulačku nebo buchtičky se šodó

Související články

Pizza, pasta, gelato, sýry... Proč milujeme italskou kuchyni

Italská kuchyně už pár desítek let kraluje mezinárodní gastronomii. Pro svou jednoduchost a rychlost se stala oblíbnou po celém světě, české země nevyjímaje. Stala se natolik známou a blízkou našim chutím, že už ji z našich kuchyní ani srdcí nemůže nic vystrnadit.