Bulvový celer v českých kuchyních zdomácněl a společně s mrkví a petrželí nesmí chybět v žádném poctivém vývaru. Ale co jeho jasně zelený sourozenec řapíkatý celer? Důvody, proč byste se do něj měli s chutí zakousnout, najdete právě v tomto článku.
Řapíkatý celer, stejně jako jeho bulvový příbuzný a dále třeba kopr, fenykl, kerblík, mrkev nebo petržel patří do čeledi miříkovitých.
- Jeho typické kořeněné aroma způsobuje přítomnost éterických olejů.
- Řapíkatý celer se sklízí na konci srpna a na začátku září, ale na pultech obchodů ho najdete prakticky po celý rok.
Nákup řapíkatého celeru
Při výběru hledejte pevné listové růžice se žebrovanými řapíky. Doma celer uchovávejte v lednici, kde vám vydrží pár dní.
- Pokud začne mírně osychat, vložte ho do ledové vody, čímž obnovíte jeho křehkost.
Jak řapíkatý celer připravit k dalšímu zpracování?
Nejprve odkrojte spodní část a jednotlivé řapíky důkladně omyjte ve studené vodě.
- Vnější řapíky jsou nejvláknitější, nezapomeňte je tedy pořádně oloupat. Nejlépe to jde příčnou škrabkou s výkyvným ostřím.
- I listy řapíků mají v kuchyni své využití. Ty tmavší použijte k ochucení vývaru, světlejší a křehké vnitřní lístky se srdíčkem se hodí do salátu a na posypání jídla podobně jako petrželka.
Výborný do studené i teplé kuchyně
Řapíkatý celer se dá konzumovat syrový i tepelně upravený. Nesmí chybět ani u přípravy pravé boloňské omáčky. Jaké jsou možnosti jeho využití?
Syrový do džusů a smoothies
Pokud máte odšťavňovač, není nic jednoduššího, než si vyrobit blahodárnou celerovou šťávu. Můžete se rozhodnout pro zcela čistou formu s výraznou chutí. Ta ale ne všem zachutná, proto společně s 8 řapíky odšťavněte i polovinu zeleného jablka a dochuťte lžící citronové šťávy.
- Jestli odšťavňovač nevlastníte, přidejte řapíky do oblíbeného smoothie. Kombinace záleží na vaší chuti, ale ve spojení s kiwi, banánem a limetkovou šťávou chutná tahle zelenina výborně.
Namočte ho do dipu nebo omáčky
Nakrájejte řapíkatý celer na stejnoměrné hranolky. Pokud nejste zastánci syrového stavu, můžete je krátce podusit na pařáku. Pak už jen stačí zvolit dip či omáčku, na kterou máte chuť.
- K řapíkatému celeru se skvěle hodí napříkady tyto dipy:
Tip: Tradičně se syrový řapíkatý celer podává k smaženým kuřecím křídlům nebo ke koktejlu Bloody Mary.
Obohaťte s ním salát
Ať už připravujete jakýkoliv salát, řapíkatý celer vám dobře poslouží. Nejlépe si však rozumí s čočkou, drůbeží, hruškami, jablky, chilli papričkami, vlašskými ořechy a sýry s modrou plísní.
- Spojení řapíkatého celeru s „vlašáky“ a jablkem vynikne v dokonalém salátu Waldorf.
- Zkuste osvěžit tradiční bramborový salát přidáním nadrobno nakrájených řapíků celeru.
- I notoricky známý Coleslaw získá díky celeru příjemnou křupavost.
- Řapíky, ale i lístky zpracujete ve vynikajícím asijském salátu s brambory a spoustou aromatického koření.
Tepelně upravený jako příloha k masu
Skvělá jednoduchá úprava řapíkatého celeru, která se hodí k masu, je glazování. Získáte tak dokonale ochucenou a tak akorát měkkou šťavnatou zeleninu. Inspirujte se naším receptem na glazovanou mrkev, kterou tentokrát nahraďte řapíkatým celerem.
- Dále můžete celer vařit v páře nebo ve vodě, ale také dusit. Výborně chutná i zapečený pod vrstvou sýra.
Šup s ním do polévky
Nejen bulva se hodí do polévky, listy i řapíky celeru pokrm krásně ovoní a obohatí o spoustu vitamínů a minerálů.
- Ať už máte chuť na krémovou polévku nebo třeba rybí vývar, řapíkatý celer využijete v každém případě.
Co řapíkatý celer obsahuje?
Řapíkatý celer je přímo nabitý blahodárnými živinami. Je bohatý na rozpustnou i nerozpustnou vlákninu, vitamín A, C, kyselinu pantothenovou, biotin a další vitamíny skupiny B. Z minerálů v něm najdete především draslík, hořčík a vápník. Jeho pravidelná konzumace může mít spoustu benefitů.
- Má protizánětlivé účinky na kardiovaskulární systém a klouby.
- Podporuje dobré trávení.
- Díky obsahu vitamínu C zlepšuje obranyschopnost imunitního systému.
- Jedná se o perfektní potravinu při hubnutí.
- Pomáhá udržovat normální hladinu cukru v krvi.
- Snižuje krevní tlak a hladinu špatného cholesterolu.
- Dokonce může údajně zmírnit migrénu.
