Stejným způsobem můžete vývar připravit také z mořských ryb.
Suroviny
kostra a odřezky kapra zbytky po filetování
1
ks
kapří hlava bez žaber
mrkev
2
ks
petržel
1
ks
řapíkatý celer
2
ks
fenykl
1
ks
menší, oloupaný, nahrubo
cibule
1
ks
na čtvrtky
pepř mletý
5
kulička
sůl
1 Do 1,5 litru studené vody dejte kosti, odřezky a hlavu i zeleninu a přiveďte k varu. Ztlumte, přidejte pepř a zvolna nechte táhnout 30 minut. Během vaření pečlivě sbírejte pěnu.
2 Pak vývar přeceďte, osolte podle potřeby a použijte dále. Můžete obrat a použít i maso z hlav a kostí.
VYPLATÍ SE VĚDĚT
- Kapr je rychle rostoucí ryba, proto je jeho chov u rybníkářů oblíbený. Najčastěji koupíte tříletého kapra o hmotnosti 1,5-2kg nebo čtyřletého vážícího zhruba 3kg. Platí, že menší kusy mají méně tučné maso, ale cenou za to je množství droboučkých kostí.
- Doporučujeme kupovat vždy čerstvou rybu
- Rybí vývar si můžete i koupit. V obchodech s japonskými potravinami seženete instantní rybí vývar dashi no moto. Hotový koupíte v Marks&Spencer. Rybí fond (koncentrovaný vývar) mají také na www.toppotraviny.cz.
- Vývar lze samozřejmě připravit i ze směsi ryb, sladkovodních nebo mořských. U mořských ryb můžete do vývaru přidat i krunýře a hlavy z krevet.
