Šalotka, jarní, žlutá, červená i bílá cibule jsou jedny z nejpoužívanějších cibulí u nás. Víte, kterou použít do gulášového základů a která se hodí především do studené kuchyně? S naším přehledem už se v cibulích neztratíte.
Žlutá cibule
Jenou z nejběžnějších cibulí v českých domácnostech je jednoznačně žlutá cibule. Dorůstá středních až velkých rozměrů, má oranžovou až hnědou barvu slupky a žlutobílou dužinu. V porovnání s ostatními druhy cibule je levná a možná právě proto se stala nedílnou součástí mnoha typických českých hotovek.
V syrovém stavu má výraznou štiplavou chuť, a proto se více hodí k tepelné úpravě.
- Vhodná je na smažení, pečení i do vývarů.
- Používá se do gulášů, hnědých omáček a polévek.
- Zvýrazní chuť masových směsí, naplněnou cibuli můžete zapéct nebo obalit v těstíčku a osmažit cibulové kroužky.
- V syrovém stavu výborně podtrhne pikantní chuť všemožných pochoutek k pivu.
Bílá cibule
Bílá cibule dorůstá střední až větší velikosti. Své označení získala podle barvy své dužiny i ‚papírové‘ slupky. V české kuchyni není tak běžná jako žlutá, přesto se s ní v obchodech můžete setkat. Má jemnou vůni a chuť.
- Při tepelné úpravě začne cibule prosvítat a ztrácí svou chuť.
- Nehodí se na klasické vaření, ale více se využívá ve studené kuchyni.
- Používá se do studených omáček, dipů, pomazánek, salátů.
- Používá se hodně v americké kuchyni.
- Ze všech cibulí má nejjeměnší chuť a při krájení vám z ní nebudou slzet oči.
Červená cibule
Má červenofialovou slupku a bílou dužinu, jejíž vrchní část jednotlivých vrstev má načervenalou barvu. Některé druhy (především ty pěstované ve Středomoří) jsou jemné a nasládlé. Setkat se můžeme ale i s červenou cibulí, která bude poměrně ostrá a štiplavá.
Plátky cibule mají svou charakteristickou kresbu a dodají pomazánkám a salátům zajímavou nafialovělou barvu.
- Své využití najde při pečení, ideálně v kombinaci s tmavými masy.
- Velmi často se z červené cibule připravují nejrůznější marmelády a čatní.
- Někdo používá červenou cibuli i pro přípravu guláše, aby měl tmavší barvu.
Jarní cibulka
Některé zdroje uvádějí, že jarní cibulka je mladá žlutá cibule. Ale každý, kdo kdy cibuli pěstoval, ví, že tomu tak není. Jedná se o cibuli zimní, známou také jako „sečka“ nebo „ošlejch“.
Na jaře zasejte semínka na záhonek nebo do truhlíku a pravidelně zalévejte. Uvidíte, že během několika týdnů se dočkáte zelené úrody.
- Využívá se bílá část i zelená nať.
- Je jemná, křehká a má chuť podobající se pažitce.
- Do klasické teplé kuchyně není vhodná, protože se rychle pálí a ztrácí chuť.
- Snese rychlé zapékání, hodí se třeba do náplně slaných koláčů.
- Své uplatnění nachází ve studené kuchyni do salátů, pomazánek, dipů nebo na závěr do omelet, smažené rýže (kam se přisypává až na závěr) a jiných pokrmů, které potřebují závěrečný zelený „šmrnc“.
Šalotka
Šalotka nebo také „množilka“ je cibule, která se pěstuje v trsech. Má jemnou, lehce štiplavou chuť a jednotlivé poddruhy mají nejrůznější barvy – od bílé, přes růžovou až po hnědou.
- Je menšího vzrůstu než běžné cibule a její chuť je jemnější, i když mírně štiplavá.
- Není vhodná pro klasické gulášové základy, spíš se používá do pokrmů jemnějšího charakteru, typických například pro francouzskou kuchyni. Používá se jako základ různých omáček třeba do berrue blanc nebo do barigoule.
- Nebo do francouzkého tataráku.
- Skvěle se hodí do pokrmů středomořské kuchyně – k přípravě mořských plodů, ryb a italského risotta.
- Také do domácích paštik i polévek.
- V syrovém stavu dochutí pomazánku nebo salát.
Cibule perlovka
Tyto malé cibulky v obchodech téměř nepotkáte. Mají krátkou trvanlivost a k uskladnění nejsou vhodné. Využívají se především ke konzervování.
- Malé cibulky zbavené vrchní slupky se nakládají do nálevů a pojídají se jako chuťovka k pivu nebo pikantní příloha masitých pokrmů.
Co s naklíčenou cibulí?
Možná se vám stalo, že jste špatně uskladnili cibuli a ona vám ve spíži vyklíčila. Je pravda, že klíčky některé zeleniny jsou jedovaté (například z brambor), ale ty cibulové jsou jedlé.
- Zasaďte naklíčenou cibuli do hlíny kořínky dolů nebo naskládejte do nádoby s vodou.
- Cibulky dejte na parapet a nechte je klíčit dál.
- Zelené výhonky postupně ulamujte a používejte jako zelenou posypku.
- Cibulová nať má jemnou chuť a hodí se do pomazánek, salátů i jen tak jako posypka na chleba s tvarohem.
Historie cibule
Cibule se používala jako potravina, koření i lék od nepaměti. Záznamy o ní se dochovaly nejen na hliněných tabulkách Sumerů, staroegyptských papyrech, ale také v Bibli.
- Cibule, kterou používáme v kuchyni, nikde ve volné přírodě neroste a její předchůdkyně pravděpodobně pochází ze západní Asie (dnes území Íránu, Pákistánu a Afganistánu), kde dodnes rostou její původní plané druhy.
- Pro kulinářské účely bylo vyšlechtěno okolo 300 druhů, přičemž u většiny z nich se využívá především podzemní část, ale u některých i zelená nať.
Zdravotní benefity
- Cibule, obzvláště červená, je zdrojem antioxidantů.
- Z vitamínů je hojně zastoupený především vitamín C.
- Z minerálů draslík, železo, mangan, zinek.
- Zbavuje tělo těžkých kovů, bakterií a virů.
- Cibulový čaj a sirup pomáhá při respiračních onemocnění.
- Cibule obsahuje antimikrobiální vlastnosti, které jsou ceněné především při konzervaci.
Zdroj info: Apetit
