Dušená roštěná

Name: Dušená roštěná
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 6 min
Total time: 2 h 36 min
Yield: 4-6 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg hovězí roštěnec; 100 g mouka pšeničná hladká; 100 g sádlo; 1 kg cibule; 2 PL máslo; 1 ks cibule; 370 g rýže basmati

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 120 min

4,3 (251x)

Redakce Apetit

17. 8. 2015

Apetit

Snadné

> 120 min

4,3 (251x)

Kdo by nemiloval roštěnky? Jakmile se kuchyní rozline vůně cibulového základu a začne se ozývat naklepávání masa, je téměř jasné, že se k obědu bude podávat právě tahle oblíbená klasika. Hovězí roštěná s omáčkou je skvělá s rýží, ale i s vařenými bramborami.

Videorecept

Nezhasínat obrazovku

4-6 porcí

Postup přípravy

Roštěnec nakrájejte přes vlákno na plátky silné 1–2 cm a mírně je naklepejte, aby byly poddajné, nikoli tuhé. Pak roštěnky osolte, opepřete a obalte v hladké mouce. Přebytečnou mouku oklepněte.
V kastrolu na části rozpáleného sádla opékejte zprudka maso asi 1 minutu po každé straně dozlatova. Roštěnky vyjměte a dejte stranou. Přidejte zbylý tuk a do hrnce vsypte nadrobno nakrájenou cibuli. Opékejte ji asi 10 minut do tmavě hnědé barvy.

Jak nakrájet cibuli jako šéfkuchař

Vložte maso zpět do hrnce a zalijte studenou vodou tak, aby bylo ponořené. Na mírném ohni zvolna duste doměkka asi 90 minut. Omáčka by měla mít spíš konzistenci šťávy. Dochuťte solí a pepřem.

Jak na dušené hovězí maso, které se rozpadá a uvnitř zůstane krásně růžové

Předehřejte troubu na 150 °C. Na másle zlehka osmahněte cibuli dosklovita. Vsypte rýži (neproplachujte ji), důkladně promíchejte, aby se obalila máslem. Osolte, opepřete a zalijte trochou vody. Až se vstřebá, přilijte další vodu. Vodu přilévejte pomalu, postupně a za stálého míchání, aby vždy byla s rýží v rovině, a vařte celkem 5 minut. Když je rýže takto zavařená, dejte ji do trouby asi na 20 minut dopéct.
Dušenou roštěnku podávejte s rýží a ozdobte najemno nakrájenou jarní cibulkou.

Zeptejte se redakce: Jak si poradit s tuhou roštěnou

KVÍZ: Jak dobří jste v úpravě hovězího masa?

Rostbíf: Kultovní anglické pečeně z nízkého roštěnce, kterou miluje celý svět

Vídeňská roštěná podle Jany Florentýny Pišové: Recept je jednoduchý, dejte si však záležet při výběru masa

Autor:Kateřina Švejdová & Václav Frič, z vydání Apetit 2012/8

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,3/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Dušená hovězí líčka na víně s bramborovou kaší

30receptů

Pomalu, ale jistě: Dušené maso jako základ pro guláš, vepřové v mrkvi a další české hotovky

17receptů

Hnědé omáčky – klasiky českých hospod jsou stále v kurzu. Stačí umět jeden recept a vykouzlíte španělského ptáčka, znojemskou i roštěnou

Související články

Dušený vepřový bůček s borlotti fazolemi

Dušení vs. vaření: Jedna volba v kuchyni rozhodne, jestli bude jídlo šťavnaté, nebo bez chuti

V kuchyni často rozhodují drobnosti. Stačí změnit způsob tepelné úpravy a stejná surovina chutná úplně jinak. Některá jídla získají plnější chuť, jiná si uchovají svěžest a barvu. Rozdíl mezi dušením a vařením přitom není jen technický detail z kuchařky – jde o princip, který ovlivňuje chuť, strukturu i výživovou hodnotu pokrmu. A právě proto stojí za to vědět, kdy sáhnout po hrnci s vodou a kdy raději po poklici.