Drůbeží vývar – základní recept

Name: Drůbeží vývar – základní recept
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Cuisine: Česká
Ingredients: kuřecí skelet; kuřecí křídla; mrkev; petržel; celer

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

4,7 (67x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Apetit

Snadné

> 60 min

4,7 (67x)

Drůběží, kuřecí nebo slepičí vývar dokáže postavit na nohy, zahřát a dodat sílu. Jak připravit vývar, aby se nezakalil a měl pořádnou sílu i chuť? Pojďte do toho s námi, připravte si rovnou dvojitou dávku, ať můžete část vývaru zamrazit. Později uvaříte slepičí polévku raz dva.

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Postup přípravy

Na sporák dejte velký hrnec, rozpalte ho a vhoďte do něj maso, mrkev, petržel, celer a cibuli. Nasucho opékejte aspoň 5 minut dohněda; maso i zeleninu obracejte.
Pak přidejte protlak a 1 minutu ho nechte bublat.
Vše zalijte 2 litry studené vody. Pomocí pěnovačky (pokud ji nemáte, použijte lžíci) seberte z hladiny pěnu.
Vhoďte bobkový list, pepř, nové koření a tymián a přiveďte k varu.
Pak oheň stáhněte na minimum a s částečně odkrytou poklicí vařte úplně mírným varem 1–2 hodiny; čím delší var, tím silnější vývar získáte. (Hrnec také můžete dát do trouby předehřáté na 120 °C). Vývar průběžně kontrolujte a sbírejte případnou pěnu.
Hotový vývar sceďte přes hustý cedník (případně ho můžete vyložit navlhčenou utěrkou). Zeleninu vyhoďte; maso můžete obrat a použít do polévky.
NĚCO NAVÍC
Důkladné opečení masa a zeleniny a lžíce rajského protlaku – to je celé tajemství Šárčina drůbežího vývaru. Získá tak krásnou barvu a báječnou chuť. Pokud máte rozehřátou troubu, můžete místo osmahnutí v hrnci dát maso s kostmi na 20 minut péct. Anebo vyzkoušejte vyvařit kosti, které vám zbyly z nedělního pečeného kuřete. Odteď už nebudete dělat vývar jinak!