Drůbeží vývar – základní recept

Postup přípravy

1. Na sporák dejte velký hrnec, rozpalte ho a vhoďte do něj maso, mrkev, petržel, celer a cibuli. Nasucho opékejte aspoň 5 minut dohněda; maso i zeleninu obracejte.

2. Pak přidejte protlak a 1 minutu ho nechte bublat.

3. Vše zalijte 2 litry studené vody. Pomocí pěnovačky (pokud ji nemáte, použijte lžíci) seberte z hladiny pěnu.

4. Vhoďte bobkový list, pepř, nové koření a tymián a přiveďte k varu.

5. Pak oheň stáhněte na minimum a s částečně odkrytou poklicí vařte úplně mírným varem 1–2 hodiny; čím delší var, tím silnější vývar získáte. (Hrnec také můžete dát do trouby předehřáté na 120 °C). Vývar průběžně kontrolujte a sbírejte případnou pěnu.

6. Hotový vývar sceďte přes hustý cedník (případně ho můžete vyložit navlhčenou utěrkou). Zeleninu vyhoďte; maso můžete obrat a použít do polévky.

7. NĚCO NAVÍC
   Důkladné opečení masa a zeleniny a lžíce rajského protlaku – to je celé tajemství Šárčina drůbežího vývaru. Získá tak krásnou barvu a báječnou chuť. Pokud máte rozehřátou troubu, můžete místo osmahnutí v hrnci dát maso s kostmi na 20 minut péct. Anebo vyzkoušejte vyvařit kosti, které vám zbyly z nedělního pečeného kuřete. Odteď už nebudete dělat vývar jinak!



Jak na kuřecí vývar



21 ověřených receptů na vývary, které vás zahřejí i uzdraví

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2010/5