Zajíc na černo

Na oleji vyškvaříme špek přidáme trochu másla a porce masa(keré bylo 3dny naložené v mořidle) zprudka opečeme ze všecha stran aby se zatáhlo. maso vyjmeme a na výpeku orestujeme nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu s cibulí na dně si uděláme míst a ze 2 lž cukru si uděláme karamel, podlijeme trochou vody a přidáme maso, podlijeme červeným vínem,pidáme koření a dolijeme vodou aby bylo maso ponořené. Dusíme do měka. Poté vyjmeme maso odstraníme včechno koření, zahustíme perníkem, přidáme sušené ovoce a ořechy a pozvolna vaříme ještě asi 20 min. Vrátíme maso do omáčka a v ideálním případě necháme odležet do druhého dne.Jako příloha jsou nejlepší noky.