Mangoldové rolky plněné mletým telecím masem

Postup přípravy

1. Mangoldové listy vařte ve velkém hrnci s vroucí osolenou vodou, až budou měkké a ohebné, ale stále pevné, asi minutu. Vyjměte je a ihned zchlaďte v míse s ledovou vodou. Osušte papírovými kuchyňskými utěrkami a dejte stranou.

2. V míse rukama promíchejte mleté maso, fetu, cibuli, piniové oříšky, sušené brusinky, oregano a nové koření. Osolte a opepřete podle chuti. Ze směsi vytvořte 8 stejně velkých šišek.

3. Troubu předehřejte na 180°C. Pekáček vymažte olivovým olejem a na dno rozprostřete polovinu rajčatového pyré.

4. Mangoldový list dejte na pracovní plochu, masovou šišku položte na šířku ke spodnímu konci mangoldového listu, boční strany listu přehněte přes maso a pevně zarolujte. Vzniklou rolku vložte do připraveného pekáčku spojem dolů. Stejně postupujte se zbylými mangoldovými listy a masovými šiškami. Rolky přelijte zbylým rajčatovým pyré a pekáček přiklopte poklicí nebo přikryjte těsně alobalem tak, aby se nedotýkal rolek. Vložte do trouby a pečte asi hodinu, aby bylo maso propečené. Ke konci pečení posypejte rolky čedarem a nechte jej rozpustit, trvá to asi 5 minut.

5. Před podáváním nechte 10 minut odpočívat.

6. NĚCO NAVÍC

   • Rolky podávejte s čerstvým pečivem nebo vařenou rýží.
   • My jsme fotili mimo sezonu, kdy byl výběr mangoldu poněkud omezený, pokud seženete mangold duhový, sáhněte po něm, na talíři vám vykouzlí pestrou paletu barev.


Ochutnejte v sezoně: mangold



Vypěstujte si: baby mangold

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2023/5