Dorty

Q: Jak ozdobit dort?

Dort nejlépe ozdobíte čerstvým ovocem, čokoládovými hoblinkami nebo krémem ze sáčku – i začátečník dosáhne efektního výsledku. Ovoce pokládejte na dort těsně před podáváním, jinak šťáva potřísní krém. Pro hladší povrch funguje fondán nebo marcipán, pro efekt „stékaného dortu“ řidší ganache. Čokoládové hoblinky vyrobíte ze ztuhnuté tabulky škrabkou na zeleninu.

Q: Co je ganache?

Ganache je krém z čokolády a horké smetany – smetanu přivedete těsně pod bod varu, přelijete jí nasekanou čokoládu a promícháte do hladka. Poměr určuje výsledek: stejné díly vytvoří polevu, dva díly čokolády na jeden smetany dají hustší krém. Po vychlazení a vyšlehání vznikne nadýchaný krém vhodný na obmazání dortu i náplň do makronek.

Q: Jak dlouho se peče piškotový korpus?

Piškotový korpus pečte při 170–180 °C přibližně 25–35 minut podle výšky těsta. Troubu prvních 20–25 minut neotvírejte – prudká změna teploty způsobí, že korpus spadne. To, zda je hotový, ověříte špejlí: měla by po vpíchnutí vyjít z těsta suchá. Po vytažení otočte formu dnem vzhůru a nechte vychladnout – korpus zůstane rovný. Chystáte-li dort den předem, zabalte vychladlý piškot do fólie a uložte ho do lednice.

Q: Čím provlhčit korpus?

Korpus nejčastěji provlhčíte cukrovým sirupem, džemem nebo ovocnou šťávou – naneste rovnoměrně štětcem na každý plát těsně před pomazáním krémem. Na čokoládové dorty sedí rum ředěný vodou, na ovocné korpusy pomerančová nebo třešňová šťáva. Buďte velkorysí, piškot jinak snadno působí suše – jen ho ale nerozmočte.

Q: Jak velký dort pro 20 lidí?

Pro 20 lidí potřebujete dort ve formě o průměru 26–28 cm, nebo dva menší dorty průměru 20 cm. Počítejte přibližně jednu porci na 150–200 g hotového dortu – tedy celkovou hmotnost 3–4 kg. U vyšších patrových dortů může stačit menší průměr. Pokud chcete mít jistotu, bývá lepší upéct o trochu větší dort, zbytky se vždy spotřebují.

Q: Co je fondant?

Fondant je cukrová potahovací hmota z cukru, glukózového sirupu a sušeného mléka, která se používá k potažení dortů nebo k modelování jedlých ozdob. Je sněhově bílý a dá se barvit. Před použitím ho prohněťte a vyválejte na 3–5 mm silný plát. Dort musí mít nejprve vrstvu tuhého máslového krému, jinak fondant na povrch nepřilne.

Q: Jak udělat čokoládové ozdoby na dort?

Čokoládové ozdoby vytvoříte tak, že rozpustíte čokoládu ve vodní lázni nebo v mikrovlnce, nalijete ji na plech vyložený pečicím papírem a počkáte, až ztuhne. Z tuhé tabulky pak škrabkou na zeleninu vyrobíte hoblinky – pro silnější přitlačte více, pro jemné jen zlehka. Libovolné tvary nakrájené nebo vylisované z čokoládové placky zapíchnete přímo do krému.

Q: Jak polít dort čokoládou?

Dort polijte tak, že smetanu přivedete k varu, přidáte nalámanou čokoládu a mícháte do hladké polevy. Nechte ji mírně vychladnout, aby zhoustla. Dort musí být před poléváním studený – na teplém povrchu poleva neztuhne. Nalijte čokoládu doprostřed a stěrkou rozetřete k okrajům, dort postavte na mřížku, přebytek steče.

Q: Jak dát jedlý papír na dort?

Jedlý papír přiložte na suchý povrch – přímý kontakt s krémem nebo šlehačkou ho rozpustí. Nejbezpečnější podklad je ztuhlá čokoláda nebo fondant. Spodní stranu natřete potravinářským gelem, přiložte na dort a přitlačte. Jak ho vystřihat, tvarovat i barvit popisuje průvodce jedlým papírem.

Q: Kdy dát jedlý papír na dort?

Jedlý papír naneste na dort alespoň 3 hodiny před podáváním, ideálně den předem – potřebuje čas, aby změkl a dobře se krájel. Nikdy ho nedávejte na čerstvě zdobený dort, který ještě není vychlazený: vlhkost z teplého povrchu papír okamžitě zvlhčí a obrázek se rozmaže.

Seznam kategorií Pokročilé vyhledávání

Jak upéct, ozdobit a sestavit dort – od piškotového korpusu přes ganache až po zdobení ovocem nebo čokoládou. Recepty a tipy pro začátečníky i zkušené.

Apetit

Dort svede někdy mnohem víc, než by se na první pohled mohlo zdát. Trocha těsta, krému, ovoce nebo polevy a kolik dokáže udělat radosti. Některé dorty se staly stálicemi cukrářského nebe. U nás najdete recept na klasiky jako jsou Dobošův dort, Sacher Torte, Banoffee pie, Míša dort, mandlový dort švédského krále Oskara či Schwarzwaldský dort i oblíbený ovocný dort se želé.

V pošmourném dni, kdy se nám nedaří, zvedne kousek dortu zaručeně náladu a je jedno, zda jde o dort krémový, potahovaný, nahatý, patrový nebo nepečený. A co teprve, když se rozhodneme připravit někomu dort k významnému výročí! No řekněte, není domácí narozeninový dort tím nejlepším dárkem?

Jakákoliv událost, kterou je třeba řádně oslavit, je skvělou příležitostí k upečení dortu. Jak ale na to? Pojďme se v dortovém umění trochu zorientovat. Nebo je to spíš vědecká disciplína?

Dokonalý mnohovrstevnatý Dobošův dort s karamelem má kořeny v Rakousku-Uhersku a dodnes je velmi oblíbený v Maďarsku a na Slovensku.
Další klasikou, jejíž kvality prověřil čas, je Sacher dort. Jeho kouzlo spočívá ve spojení čokoládového korpusu, meruňkového džemu a křupavé čokoládové polevy.
Angličané nedají dopustit na svůj Banoffee pie, ve kterém si pochutnáte na banánech s karamelem a šlehačkou.
Až dostanete chuť na Schwarzwaldský dort, stačí kliknout na náš recept a vyhrnout si rukávy.
Míša dort potěší mlsné jazýčky dětí, dospělých i třeba kolegů v práci. A ani k jeho výrobě nepotřebujete zvláštní příležitost, recept je snadný a zvládne ho i začátečník.
Abyste nemuseli vždy nakupovat nábytek, když vás přepadne chuť na skvělý mandlový dort švédského krále Oscara II., mrkněte k nám na recept. Zvládnete ho připravit sami doma.
Na dětské oslavy se pak perfektně hodí barevný, efektní a chutný ovocný dort se želé nebo nepečený jablečný dort. S výrobou nepečeného jablečného dortu vám pomůže i naše video.

Říká se, že vaření je umění, ale pečení je věda. V případě dortů to platí dvojnásob. Oproti vaření, kdy je prostor pro improvizaci a fantazii takřka nekonečný, u dortu se musí počítat, být přesný a platí zde pravidlo „třikrát měř, jednou řež“. Při pečení dortu doporučujeme držet se receptu, obzvlášť pokud ho nemáte vyzkoušený a pečete dort poprvé. K dokonalému dortu potřebujete tři základní komponenty:

Dokonalý korpus

Korpus je tělo dortu. Měl by být pokud možno nadýchaný, vláčný ale ne příliš drobivý, aby se dal proříznout na jednotlivé vrstvy. Zároveň by měl být pevný, aby zvládl vrstvení náplní, ale nesmí být dusivý.

Obecně panuje v gastronomii tendence všechno odlehčovat, dortové korpusy a krémy nevyjímaje. Ideálním korpusovým těstem by tak mohl být například bílkový základ dortu Pavlova, který najdete v našich receptech i ve vrstvené třípatrové podobě.
Běžně se na korpus používá piškotového těsta.
Do korpusu však můžete zakomponovat i jiné suroviny, například mrkev. Vláčný mrkvový korpus zachutná všem!

Lahodný krém do dortu

Co se týče krému, v posledních letech se upouští od hutných máslových verzí krémů a nahrazují je lehké šlehačkové, tvarohové a ovocné dortové náplně.

Na špici se stále drží např. ikonický Míša dort a najdete u náš i bezpočet receptů na pečené i nepečené cheesecaky.
Zkuste máslo nahradit krémem z mascarpone, které je dostatečně hutné a mohlo by uspokojit vaše chuťové buňky.
Máme pro vás recepty na nejlahodnější dortové krémy, mezi nimi nechybí čokoládový, máslový či pudinkový.
U nás se dozvíte spoustu užitečných informací o máslových krémech.

Originální dortové zdobení

Jestliže v úvodu zaznělo, že pečení je spíše věda nežli umění u zdobení to neplatí. Tady můžete popustit uzdu fantazii a realizovat své umělecké vlohy.

Zajímavým v tomto ohledu je například mechový dort, který se stal doslova hitem sociálních sítí, ale i stálice na dortové scéně mrkvový dort.
Také potahovým hmotám zdá se odzvonilo a preferovanějšími jsou tzv. „naháči“ (naked cake) bez zdobení.
Ke zdobení dortů se skvěle hodí čokoládová ganache, dozvíte se však i další tipy, jak snadno na efektně ozdobit dort.

< 90 min

4,4

< 120 min

4,4

< 50 min

4,2

Časté dotazy ke kategorii Dorty

Dort nejlépe ozdobíte čerstvým ovocem, čokoládovými hoblinkami nebo krémem ze sáčku – i začátečník dosáhne efektního výsledku. Ovoce pokládejte na dort těsně před podáváním, jinak šťáva potřísní krém. Pro hladší povrch funguje fondán nebo marcipán, pro efekt „stékaného dortu“ řidší ganache. Čokoládové hoblinky vyrobíte ze ztuhnuté tabulky škrabkou na zeleninu.
Ganache je krém z čokolády a horké smetany – smetanu přivedete těsně pod bod varu, přelijete jí nasekanou čokoládu a promícháte do hladka. Poměr určuje výsledek: stejné díly vytvoří polevu, dva díly čokolády na jeden smetany dají hustší krém. Po vychlazení a vyšlehání vznikne nadýchaný krém vhodný na obmazání dortu i náplň do makronek.
Piškotový korpus pečte při 170–180 °C přibližně 25–35 minut podle výšky těsta. Troubu prvních 20–25 minut neotvírejte – prudká změna teploty způsobí, že korpus spadne. To, zda je hotový, ověříte špejlí: měla by po vpíchnutí vyjít z těsta suchá. Po vytažení otočte formu dnem vzhůru a nechte vychladnout – korpus zůstane rovný. Chystáte-li dort den předem, zabalte vychladlý piškot do fólie a uložte ho do lednice.
Korpus nejčastěji provlhčíte cukrovým sirupem, džemem nebo ovocnou šťávou – naneste rovnoměrně štětcem na každý plát těsně před pomazáním krémem. Na čokoládové dorty sedí rum ředěný vodou, na ovocné korpusy pomerančová nebo třešňová šťáva. Buďte velkorysí, piškot jinak snadno působí suše – jen ho ale nerozmočte.
Pro 20 lidí potřebujete dort ve formě o průměru 26–28 cm, nebo dva menší dorty průměru 20 cm. Počítejte přibližně jednu porci na 150–200 g hotového dortu – tedy celkovou hmotnost 3–4 kg. U vyšších patrových dortů může stačit menší průměr. Pokud chcete mít jistotu, bývá lepší upéct o trochu větší dort, zbytky se vždy spotřebují.
Fondant je cukrová potahovací hmota z cukru, glukózového sirupu a sušeného mléka, která se používá k potažení dortů nebo k modelování jedlých ozdob. Je sněhově bílý a dá se barvit. Před použitím ho prohněťte a vyválejte na 3–5 mm silný plát. Dort musí mít nejprve vrstvu tuhého máslového krému, jinak fondant na povrch nepřilne.
Čokoládové ozdoby vytvoříte tak, že rozpustíte čokoládu ve vodní lázni nebo v mikrovlnce, nalijete ji na plech vyložený pečicím papírem a počkáte, až ztuhne. Z tuhé tabulky pak škrabkou na zeleninu vyrobíte hoblinky – pro silnější přitlačte více, pro jemné jen zlehka. Libovolné tvary nakrájené nebo vylisované z čokoládové placky zapíchnete přímo do krému.
Dort polijte tak, že smetanu přivedete k varu, přidáte nalámanou čokoládu a mícháte do hladké polevy. Nechte ji mírně vychladnout, aby zhoustla. Dort musí být před poléváním studený – na teplém povrchu poleva neztuhne. Nalijte čokoládu doprostřed a stěrkou rozetřete k okrajům, dort postavte na mřížku, přebytek steče.
Jedlý papír přiložte na suchý povrch – přímý kontakt s krémem nebo šlehačkou ho rozpustí. Nejbezpečnější podklad je ztuhlá čokoláda nebo fondant. Spodní stranu natřete potravinářským gelem, přiložte na dort a přitlačte. Jak ho vystřihat, tvarovat i barvit popisuje průvodce jedlým papírem.
Jedlý papír naneste na dort alespoň 3 hodiny před podáváním, ideálně den předem – potřebuje čas, aby změkl a dobře se krájel. Nikdy ho nedávejte na čerstvě zdobený dort, který ještě není vychlazený: vlhkost z teplého povrchu papír okamžitě zvlhčí a obrázek se rozmaže.
Pečený cheesecake se peče při 140–160 °C přibližně 45–70 minut pomalu, aby náplň nepopraskala. Troubu neotvírejte. Hotový cheesecake se uprostřed stále lehce chvěje jako želé – při chladnutí dále ztuhne. Po vypnutí trouby ho nechte chladnout s pootevřenými dvířky alespoň 60 minut, teprve pak ho přesuňte do lednice. Celý postup včetně vodní lázně popisuje průvodce jak upéct dokonalý cheesecake.
Cheesecake nejlépe ozdobíte čerstvým ovocem, čokoládovou polevou nebo vrstvou zakysané smetany – naneste ozdobnou vrstvu vždy na vychladlý dort, dokud je ještě ve formě, a nechte ztuhnout v lednici. Platí zásada méně je více: ozdobu soustřeďte jen do středu nebo k jednomu okraji. Skvěle fungují tenké plátky ovoce vyskládané do vějíře nebo pár hoblinek čokolády.
Pečený cheesecake vydrží v lednici 3–4 dny zakrytý potravinovou fólií nebo pod poklopem. Nepečená verze se sušenkovým základem a mascarpone krémem vydrží 2–3 dny. Cheesecake se základem plněným ovocem zkrátí trvanlivost na 2 dny – ovoce pustí šťávu a rozmáčí korpus. Do mrazáku můžete dát cheesecake bez ovocné vrstvy, klidně i na měsíc.
Mrkvový dort se nejčastěji zdobí krémem z Philadelphie nebo mascarpone – rozetřete ho štědře po celém povrchu včetně boků. Klasická ozdoba jsou vlašské nebo pekanové ořechy posypané po obvodu, marcipánové mrkve zapíchnuté navrch nebo čokoládové hoblinky. Efektní a jednoduchá varianta je naked cake – promazané jsou jen vrstvy, boky záměrně odhalené.
Red Velvet je americký vrstvený dort s červeným kakaovým piškotem a smetanovým krémem z Philadelphie nebo mascarpone. Červená barva vzniká původně chemickou reakcí kakaa s podmáslím a octem, dnes se spolehlivě dosahuje potravinářským barvivem. Dort Red Velvet pochází z jihu USA a popularitu v Evropě získal díky svému efektnímu vzhledu a jemné, mírně nakyslé chuti.