Maso

Masitá strava je nedílnou součástí lidského jídelníčku. Důležité je zpracovávat maso smysluplně a s respektem k surovině. Pokud máte možnost, volte vyzrálé maso z volného chovu. Ideální je pracovat a využít všechny části zvířete. Projeví se to na chuti a podpoříte udržitelné zemědělství. 

• Z kostí a odřezků můžete připravit silný vývar, který dále použijete na polévky, omáčky a šťávy. 
• Z jater lze vykouzlit dokonalou paštiku. 
• Tučnější maso můžete pomlít do hamburgerů nebo karbanátků a libovější části nechat na minutkovou úpravu. 

Možností je spousta, každý druh masa se vyznačuje trochu jinou chutí, vůní i použitím. 

Vepřové maso

Vepřové maso se spolu s hovězím objevuje na našem stole nejčastěji a to v mnoha rozličných podobách. Uzeniny a šunky konzumujeme často, dokonce ve větším množství, než je zdrávo.

• Pokud tedy použijeme tučnější části masa, jakými je třeba krkovice nebo bůček, bude chuť vždy o trochu výraznější.
• Vepřové maso často ještě nakládá do marinád a podává s různými omáčkami. 
• Výborné je vepřové i mleté třeba v kombinaci se zeleninou. 
• S vepřovým masem je samozřejmě neodmyslitelně spjatá i tradiční česká vesnická zabíjačka. 
• Opravdová lahůdka je pak trhané vepřové maso. 

Hovězí maso

Hovězí maso se často objevuje na svátečním menu. Neobejde se bez něj ani česká klasika, svíčková na smetaně s brusinkami a houskovým knedlíkem.

• Ty nejlepší části vyzrálého hovězí zpracujte tím nejjednodušším způsobem a připravte si dokonalé steaky. 
• Tučnější hovězí maso např. z krku, rozemelte, je to to nejlepší maso na přípravu hamburgerů.
• Ostatní části vždycky můžete zpracovat pomalým dušením v červeném víně. Spolu s rajským protlakem a divokým kořením vykouzlíte třeba delikátní rozpadající se hovězí po burgundsku. 

Telecí maso

Telecí maso v našich končinách tak oblíbené není. Jedná o maso dietní, lehce stravitelné a velmi chutné.

• Oproti hovězímu masu je jemnější, méně tučné a vhodné i pro velmi malé děti. 
• Naprostou telecí klasikou je telecí vídeňský řízek. 

Králík

Králík z našeho jídelníčku tak nějak vymizel až v poslední době. Ještě naše babičky používaly králičí maso běžně, protože často bylo součástí jejich samozásobitelského systému stravování.

• Stejně jako telecí je králičí maso vhodné při dietním stravování a v české kuchyni najdeme spoustu receptů jak ho připravit. 
• Geniálně jednoduchý je třeba králík na hořčici. 

Poklad z lesa – zvěřina 

Zvěřina se na našem stole objevuje sporadicky. Jelení, dančí, srnčí, kančí nebo dokonce mufloní a další maso divokých zvířat je potřeba nechat delší dobu odležet, aby změklo. Tím pak získává svou charakteristickou vůni a chuť, která není pro každého.

• Ke zvěřině se báječně hodí jalovec a ovocné, lehce pikantní omáčky.  

Jehněčí maso

Jehněčí a skopové maso je doménou hlavně balkánské, turecké, blízkovýchodní a středoasijské kuchyně. Jehněčí a skopové mají rádi také v Anglii, Austrálii a na Novém Zélandě.

• Má své specifické aroma, které ne každému vyhovuje. Potlačit ho lze úpravou na česneku nebo tradičními středomořskými bylinkami, jakými jsou tymián, rozmarýn či šalvěj.