Omáčka bearnská - Sauce béarnaise

Omáčka bearnská - Sauce béarnaise - na velmi mírném ohni dusíme asi 45 minut na sklenici octa 2 nakrájené šalotky, 1/2 stroužku česneku, 1 nasekanou větvičku estragonu, trochu kerblíku, případně jiných bylinek. Pak prolisujeme. Do malého kastrolku na vodní lázni dáme 4 žloutky, přidáme k nim prolisovanou zeleninu a bylinky. Pilně mícháme a po malých kouscích přidáváme 150 g másla. Omáčka musí zhoustnout pozvolna; nesmí vařit.