1. Cerstvy spenat umyjeme a zbavime silnych stoniek. Uvedieme do varu vodu s trskou soli a spenat v nej 2 minuty povarime. Potom ho vyberieme z vody, prelejeme studenou vodou, dobre vymackame a najemno posekame. 2. Salotky a sunku pokrajame na kococky a uprazime na masle. Pridame spenat a dusime dalsich 5 minut. Osolime, okorenime a ochutime muskatovym orieskom. 3. V hrnci rozpustime 60 g masla. Pridame muku a za staleho miesania osmazime do svetlo zlta. Zalajeme 250 ml mlieka a za staleho miesania nechame prejst varom. Potom 5 minut na miernom plameni povarime. Stiahneme z platne a postupne vmiesame do omacky (metlou na sneh) 4 zltky. Nakoniec pridame do besamelovej omacky spenatovu zmes. Jemne nastruhany parmezan tiez vmiesame do omacky. 4. Rozohrejeme ruru na 180 stupnov. Formu na sufle vymazeme maslom. Bielka so stipkou soli vyslahame do tuha. Sneh potom vmiesame do vychladnuteho spenatu. Formu naplnime spenatom nanajvys do dvoch tretin. 5. Formu zasunieme na strednu priecku rury a pecieme asi hodinu. po dopeceni este teple sufle podavame. S bielym pecivom a rajcinovym salatom sa sufle premeni v hlavne jedlo.