Připravíme si křehké těsto. Hladkou mouku, máslo, mléko a sůl zpracujeme na těsto. Zabalíme do alobalu a necháme dvě hodiny odpočinout v lednici. Opereme špenát a otrháme listy. V pánvi špenátové listy podusíme a necháme vychladnout. Těsto vyválíme a vyložíme jím formu. Do vychladlého špenátu vmícháme rozetřený česnek, nastrouhaný sýr, vejce, smetanu, zakysanou smetanu, sůl a pepř. Směs rovnoměrně rozetřeme na těsto a navrch posypeme ještě zbylým nastrouhaným sýrem. Koláč pečeme v předehřáté troubě (200°C) cca 35-40 minut dozlatova.