Jablečný koláč

Jablečný koláč

Ingredience:

• 450 g hladké mouky
• 2 lžíce krupicového cukru
• 1/3 lžičky soli
• 240 g másla, vychlazeného a nakrájeného na malé kostičky + na vymazání formy
• 90 – 120 ml ledové vody
• 1 lžíce citronové šťávy nebo jablečného či bílého vinného octa
• 1 velké vejce

Náplň:

• 1, 8 kg jablek (hmotnost před oloupáním a vykrájením) – 900 g nakrájených
• 3 lžíce citronové šťávy
• 2 lžičky skořice
• 3 lžíce javorového sirupu
• 50 g krupicového cukru (řiďte se kyselostí jablek)
• 40 g kukuřičného škrobu
• 70 g mletých vlašských ořechů (lze vynechat)

Na dokončení:

• 1 rozšlehané vejce na potření koláče
• 1-2 lžíce krupicového cukru

Postup:

1 Do mísy robotu nasypte mouku, cukr, sůl a krátce promíchejte. Přidejte máslo a několika pulzy zapracujte. Přidejte vodu, citronovou šťávu a vejce. Propracovávejte, dokud se těsto nespojí. Vyklopte na vál. Krátce propracujte. Rozdělte na poloviny. Obě poloviny zploštěte do tvaru disku, zabalte do potravinové fólie a uložte na 30 minut do lednice.

2 Polovinu těsta rozválejte na plát o síle 4 mm. Vyložte jím formu o průměru 26-28 cm. Urovnejte, vtlačte do prohlubní a zazáplatujte praskliny. Přesahy odkrojte, ale nevyhazujte. Dno propíchejte vidličkou. Uložte na 30 minut do lednice. Druhou polovinu těsta spojenou s odřezky rozválejte na plát o síle 4 mm. Rozkrájejte na proužky o síle 2 cm. Naskládejte na tác vyložený papírem na pečení a uložte na 30 minut do lednice.

3 Jablka, citronovou šťávu, cukr, kukuřičný škrob, javorový sirup a skořici dobře promíchejte.

4 Dno korpusu posypte vlašskými ořechy. Na ořechy navršte jablečnou náplň. Okraj koláče potřete rozšlehaným vejcem. Zapleťte mřížku z proužků těsta (viz Něco navíc). Okraje těsta přitlačte k sobě a přesahy odkrojte. Povrch koláče potřete rozšlehaným vejcem. Jemně posypte krupicovým cukrem. Pečte v troubě rozpálené na 180°C zhruba 60-70 minut. Po 45 minutách přikryjte alobalem.

NĚCO NAVÍC
Polovinu připravených pruhů vyrovnejte na připravený koláč naplněný jablky. Ohněte vždy dva pruhy a dva nechte neohnuté. Budou se tedy střídat ohnuté a neohnuté dvojice. Kolmo na směr první poloviny pruhů položte na koláč dva pruhy a ohnuté pruhy přeložte zpět přes tyto kolmé. Ohněte dvojice, které v předchozím kroku ohnuté nebyly. Opět vložte dva kolmé pruhy a přeložte ohnuté pruhy zpět. Takto střídejte ohýbané pruhy a vkládejte nové, dokud nebude mřížka kompletní.