Uživatelský
recept
recept
Francouzské škvarky - rillettes
Popis receptu:
z Apetitu 12/2009 - vynikající - pokud si pohrajete s přípravou v čase 3-4 hodin - delikátní.
Jestli máte větší kastrol, doporučuji vyrobit násobek/ky - vděčný dárek pro rodinu a přátele.
V první fázi přípravy se nezalekněte neuvěřitelné konzistence = "z toho nemůže nic smysluplného vzejít" - po 4 hodinách uvědomělé činnosti se vložené suroviny optimálně vyladí, je to franncouzský recept!
Připravujte na opravdu mírném plameni a skutečně často promíchávejte, směs se nesmí přesmažit.
Autor: Ivana Gergelová
Počet porcí: 10
Doba přípravy: Více než hodinu
Ingredience
-
300g vepřového sádla /vyškavařeného
500ml suchého bílého vína
2 cibule pokrájené nahrubo
1 snítka rozmarýnu
1-2 bobkové listy
1ks vepřové plece, pokrájené na kostky
200g uzeného vepř. bůčku bez kosti, na kostky
mořská sůl, čerstvě mletý pepř
Příprava jídla
V kastrole zvolna zahřívejte sádlo, víno, cibuli, rozmarýn a bobkovýl list, dokud se sádlo nerozpustí. Přidejte pokrájenou plec a bůček a na velmi mírném plameni zahřívejte 3-4 hodiny tak, aby se maso začalo rozpadat. Často promíchávejte.
Děrovanou lžicí přendejte maso do mísy a vyjměte bylinky - ty, které se nerozpadly.
Osolte a opepřete, promíchejte, příp. trochu podrťte vařečkou.
Rozdělte i se sádlem do sklenic - ještě lépe kameniny - nechte vychladnout.
Podávejte namazané na pečivu.
Přidat komentář