Lilky s parmezánem

Lilek nakrájejte na podélné, asi dva až tři centimetry vysoké řízky. Nakrájené plátky lilku nejprve posolte a nechte zhruba půlhodinu takzvaně vypotit, aby nebyly hořké. Potom kapičky tekutiny na plátcích osušte papírovou utěrkou. Plátky obalte v hladké mouce a osmažte je na oleji. Emanuele používá arašídový, který nemá žádnou charakteristickou vůni ani chuť. Po opečení nechte přebytečný olej z lilku odsát na papírovém ubrousku. Dál budete potřebovat hotový koncentrát z rajčat nebo si připravte vlastní rajčatovou omáčku sugo. Jednoduše necháte v rendlíku zesklovatět cibulku a zezlátnout na drobno pokrájenou cibulku, pak k ní přidejte spařená, oloupaná a propasírovaní rajčata. Chviličku povařte, aby se chutě smísily a stáhněte z ohně. Pak už si nakrájejte na plátky mozarellu a můžete začít pokládat jednotlivé vrstvy surovin do zapékací misky. Na dno dejte trochu omáčky z rajčat, trochu přes sebe na ni poskládejte plátky osmažených lilků. Na ně plátky mozarelly a navrch nastrouhejte parmazán. Opět přijde na řadu vrstvička rajčatové omáčky, do ní natrhejte pár čerstvých lístků bazalky, na to opět plátky lilku a plátky mozarelly. Tímto způsobem pokračujte až nahoru, poslední vrstvu ale nesmí tvořit mozarella, jen rajčatová omáčka s kousky bazalky a nastrouhaný parmazán. V troubě zapékejte asi dvacet až třicet minut při 180 stupních.