Kuchařky Apetit ČÍST ONLINE ČÍST KUCHAŘKY ONLINE DOPRAVA ZDARMA
Menu
Přihlašení
Uživatelské jméno
Heslo
Čeká naše kuchaře zlato za chuť i zdraví?

Čeká naše kuchaře zlato za chuť i zdraví?

Národní tým Asociace kuchařů a cukrářů ČR se vydal na Mezinárodní kuchařskou výstavu IKA do Erfurtu, která začíná právě dnes a skončí 22. října.
20. 10. 2008 | Autor: redakce Apetitu

Národní týmy složené z nejlepších světových kuchařů a cukrářů světa i jednotlivci na ní v rámci čtyř dnů ukáží, co umí. V kategorii národních týmů mezi sebou bude soutěžit 48 zemí, jejichž zástupci připraví studené i teplé předkrmy, slavnostní obložené mísy, dezerty i celé menu zahrnující předkrm, hlavní chod a dezert.

22. Mezinárodní kuchařská výstava IKA, běžně známá pod označením „kuchařská olympiáda“ se koná jednou za 4 roky (stejně jako zimní, nebo naopak letní sportovní olympijské hry). Českou republiku budou na soutěži pod vedením manažera týmu Jana Michálka (šéfkuchaře Unilever) a kapitána týmu Jiřího Krále (šéfkuchaře francouzské a plzeňské restaurace v Obecním domě v Praze) Jan Horký (IHC Praha), Pavel Sapík (terasa Zlatá studna Praha), Ladislav Douša (hotel Holiday Inn Praha), Miroslav Husák (hotel International Brno), Josef Dufek (hotel Vinum Coeli Dolní Kounice), Lukáš Skála (IHC Praha), Tomáš Krofta (francouzská a plzeňská restaurace v Obecním domě Praha) a Marie Kučerová (odborná škola Bzenec).

Protože mezi kritéria hodnocení patří mimo jiné i šetrné technologie přípravy (vaření ve vakuu) a nutriční složení, spolupracovala na přípravě soutěžních chodů nutriční terapeutka Věra Králová, která v rámci možností nahrazovala živočišné tuky za rostlinné a doporučovala méně tučné suroviny. Porota totiž sleduje nejen originalitu receptu, přípravu, úpravu při servírování, ale i takové maličkosti, jako je správný poměr tuků, bílkovin a cukrů i zastoupení vitaminů a vlákniny nebo stravitelnost.

„Příprava na soutěž je běh na dlouhou trať, a před samotnou soutěží je nutná dlouhodobá příprava. V posledních letech porotci hodnotí nejen harmonii chutí, úpravu při servírování a profesionální přípravu, ale také složení pokrmů – správný poměr tuků, bílkovin a cukrů, zastoupení vitaminů, vlákniny nebo stravitelnost. Proto jsme navázali spolupráci s nutriční terapeutkou Věrou Královou,“ prozradil Jan Michálek, manažer Národního týmu AKC ČR.

„I chutné a skvěle vypadající jídlo je možné připravit podle zásad zdravé stravy. Mezi ty patří rozložit příjem energie do celého dne, a začít hned snídaní, jíst pestře a nic nepřehánět, vybírat si méně tučné výrobky, preferovat rostlinné tuky před živočišnými a drůbeží maso před tučnějšími druhy nebo nezapomínat na ryby. Je skvělé, že nutriční hledisko se stává důležitým i pro špičkové kuchaře a důraz na zdravé složení je součástí moderních trendů,“ pochvalovala si Věra Králová.

"Originální a zdravé občerstvení je možné vykouzlit i pro slavnostní příležitosti. Stačí pouze sáhnout po nových ingrediencích a novém způsobu servírování, a máte vyhráno. Vybírat byste měli pouze kvalitní suroviny, veku nahraďte například celozrnnými bagetkami, používejte roztíratelné rostlinné tuky místo másla a uvědomte si, že jíme i očima. Stačí pár změn a Vámi tradičně připravované jídlo bude vypadat a chutnat úplně jinak,“ radí Michal Nikodém, šéfkuchař školy vaření Ola Kala.

Na ochutnávku pro vás máme Menu českého Národního týmu, připravené pro soutěžní část „Restaurace národů“

Předkrm: Pečený marinovaný tuňák na šťouchaných bramborách s řapíkatým celerem, krabí farce v plátcích japonské bílé ředkve s krabím krémem a teplým okurkovým želé. Nutriční hodnoty v 1 porci: energie 1459 kJ, bílkoviny 23,04 g, sacharidy 13,17 g, tuky 22,49 g, cholesterol 95,95 mg

Hlavní jídlo: Vepřový bůček vařený ve vákuu, bramborové knedlíky s uzeným masem na cibulovém konfitu, pečená vepřová panenka s houbovou fáší v uzené strouhance a hříbkovou pěnou, bramborové pureé s krupkami, červenou řepou a tuřínem. Nutriční hodnoty v 1 porci: energie 2678,36 kJ, bílkoviny 28,6 g, sacharidy 43,59 g, tuky 40,3 g, cholesterol 136,41 mg

Dezert: Čokoládová trubička s pěnou ze zeleného čaje, makovo-švestkovým koláčkem, hruškové ragú s karamelovou omáčkou a švestkovým sorbetem ovoněný badyánem. Nutriční hodnoty v 1 porci: energie 1548,8 kJ, bílkoviny 9,5 g, sacharidy 37 g, tuky 22,36 g, cholesterol 113,56 mg

REKLAMA

Přidat komentář