Suroviny
Ingredience na dort dělaný v 26 cm kulaté formě.
Na korpus:
250 gr kakaových sušenek(použil jsem Zlaté derby)
70-90 gr rozpuštěného másla
Na espresso cheesecake:
5ks 125 gr balení sýru Philadephia
250gr mascarpone
100gr smetany ke šlehání 31%
1 lžíce kukuřičného škrobu
150gr třtinového cukru (záleží na Vás, jak moc chcete "kávovou" chuť mít hořkou)
kvalitní double espresso,vychladlé(asi 60ml tekutiny)
1lžíce instantní kávy
3ks vejce + extra žloutek
špetka soli
Na vanilkový krém:
450 gr smetany ke šlehání 31%
600gr mascarpone
2ks vanilkový cukr
1 lžička sušené vanilky( lze použít i zrníčka ze 2 lusků)
4,5 plátků želatiny
5 lžic tekutého medu( lze rozehřát v mikrovlnce)
bílý cukr na doslazení
Na Mocha krém na zdobení:
200gr změklého másla
3lžíce moučkového cukru
silné espresso,vychlazené( asi 30ml tekutiny)
Na ozdobení:
pražená zrnka kávy
kávová zrna v čokoládě
pekanové ořechy
1.Troubu si předehřejeme na 180 C, ingredience na espresso cheesecake vyndáme z lednice a necháme je zchladnout na pokojovou teplotu. Dortovou formu vymažeme máslem, dno i strany.V mixéru si rozdrtíme sušenky na jemno a postupně přimícháváme rozpuštěné máslo, směs by měla mít strukturu mokrého písku.
2. Směs přemístíme do formy a pomocí plochého dna sklenice rozmístíme a stlačíme do stejně vysoké vrstvy. Dáme péct na cca 10-12 minut, poté necháme zcela vychladnout.
3. Než forma s korpusem vychladne, připravíme si espresso cheesecake. Do velké mísy dáme sýr Philadephia, smetanu,cukr a vrchovatou lžíci kukuřičného škrobu a šlehačem na nejmenší rychlost spojíme. Zašleháme double espresso a instantní kávu. Poté postupně kus po kusu zašleháme vejce a nakonec i žloutek, který se postará o ještě větší krémovitost.
4.Do trouby,vyhřáté stále na 180 C, na nejnižší úroveň umístíme pekáč s vyšším okrajem, který zalijeme horkou vodou. Připravenou směs na cheesecake vlejeme na zcela vychladlý sušenkový základ. Dáme do trouby péct na cca 50-60 minut, hotový cheesecake by se měl u středu mírně třást při pohybu formou. Po dopečení troubu vypneme a dvířka mírně naztevřeme a cheesecake necháme uvnitř vychladnout, tím se předejde prasklinám, které jsou způsobeny rychlým chladnutím. Poté cheesecake uložíme do lednice a vychladíme (ideálně přes noc). Poté tenkým nožem objedeme kolem dokola, sundáme formu, kterou je nutné vyčistit a poté znovu formu nandáme.
5. Do hlubokého talíře dáme nabobtnat plátky želatiny do vlažné vody. Do velké mísy dáme 250 gr(1,5 kelímku) smetany a mascarpone a šlehačem spojíme, měl by vzniknout kompaktní hladký krém. Za stáleho míchání vlijeme rozehřátý med, přidáme vanilku i vanilkový cukr a dle potřeby a chuti dosladíme. Krém se na první pohled může zdát řídký, ale obavy jsou zbytečné. V malém hrnci ohřejeme zbylých 200 gr smetany, nesmí začít vařit. Želatinu vmačkáme a v horké smetaně rozpustíme. Celou směs pak zašleháme do vanilkového krému a nalijeme na vychlazený espresso cheesecake a uhladíme. Dáme do lednice ztuhnout na minimálně 4 hodiny. Poté opět tenkým nožem objedeme obvod formy a opatrně ji sundáme.
6. Připravíme si mocha krém na zdobení. Změklé máslo vyšleháme, přidáme espresso a moučkový cukr. Přendáme do cukrářského sáčku s tryskou a můžeme zdobit.
7. Ke zdobení jsem použil pekanové ořechy, kávová zrna v hořké čokoládě a pražená kávová zrnka a samozřejmě výše připravený mocha krém, tak, aby se zachoval koncept dortu.