recept
o dort na obálku
Esterházy v slávnostnom - 15.narodeniny Apetit
Kombinácia opražených orieškov, jemného marhuľového lekváru s lahodným vanilkovým krémom ochuteným likérom Cointreau, robia z tohoto dezertu skutočnú delikatesu. Je možný aj bezlepkový variant - vynechaním minimálneho množstva múky, ktoré ide do korpusov.
Ingredience
Cesto:
400 g bielka
400g práškový cukor
400g lieskové orechy
25 g hladká múka
2ks vanilkový cukor
1 čajový lyžička kakao
1 čajová lyžička škorica
1 polievková lyžica citrónová šťava
štipka soli
Krém:
6dl mlieko
250 g jemný kryštálový cukor
5 ks vajíčka
65 g vanilkový puding v prášku
3 ks vanilkový cukor
500 g maslo
Cointreau 2 polievkové lyžice
Vanilkový extrakt - 1 čajová lyžička
Jemný marhuľový lekvár na potretie korpusov
Příprava jídla
Lieskové orechy pomelieme, na suchom plechu opečiem v rúre - 160 st. C cca 10 minút, premiešavame.
Bielky vyšľaháme na pevnú penu postupným pridávaním cukru a vanilkového cukru. Do tuhého snehu pomaly pridávame opražené oriešky, múku, kakao, škoricu a citrónvú štavu, soľ.
Na papier na pečenie si nakreslíme kruhy v priemere, akú tortu plánujeme vytvoriť. Rp je pre preimer 26 cm a 6 tortových plátov. Torta na obrázku má neštandardný tvar priemeru 12 cm.
Cesto rozotrieme na papier, pečieme v teplovzdušnej rúre vyhriatej na 160 st. C 7 minút, potom pri teplote 145 st- C ešte ďalších 20 minút. po upečení stiahneme z plátu papier na pečenie, pekne obkrojíme napr. podľa taniera vyhovujúceho priemeru. Upečené pláty sú pomerne tvrdé, po naplnení krémov však zmäknú.
Na krém si oddelíme 3 dl mlieka, nasypeme kryštálový cukor, vanilkový cukor, privedieme do varu. Vo zvyšných 3 dl mlieka dobre rozmiešame pudingový prášok, žĺtka a vlejeme do vriaceho sladkého mlieka. Povaríme do zhustnutia, na záver pridáme vanilkový extrakt.
Zmäknuté maslo vyšľaháme, postupne pridávame vychladnutý puding a Cointreau.
Skladanie torty:
Každý plát potrieme tenučkou vrstvou zohriateho jemného marhuľového lekváru, vrstvou krému, opakujeme.
Môžeme si odložiť časť krému na potretie torty, ja som tortu zdobila swiss meringue vanilkovým krémom, farebnými perličkami a ozdobami z isomaltu.
Přidat komentář