Vepřový ocásek – to není jen zakroucená část, co kreslí děti prasátku na zadeček. V řeznickém smyslu slova je to ještě konec páteře s odřezky masa. Záleží na řezníkovi, kolik masa na ní při porcování pašíka nechá – jelikož ocásek navazuje na kýtu, dá se z něj někdy připravit i velmi pěkný řízek.
Vepřový ocásek by měl být v dobrých řeznictvích běžně k dostání; obzvlášť v těch mimo velká města, kde je ještě zvykem zbytečně neplýtvat. Můžete ho upéct pěkně po česku se spoustou česneku, soli a kmínu nebo se inspirovat asijskou kuchyní. Ocásek je také oblíbený na zabijačkách, podává se jako ovar s křenem, čerstvým chlebem a pivem. Lahodný je také uzený.
V říjnovém Apetitu najdete recept na pomalu pečený ocásek na černém pivu a vepřový ocásek pečený na česneku se strapačkami.
Seriál o mase: Vepřový ocásek
Původně řeznický odřezek má mezi kuchaři spoustu příznivců. „Za výbornou cenu totiž nabízí dobré maso vhodné především k pečení,“ říká šéfkuchař Václav Frič.
