Říká se, že na guláši si pochutnáte jen v hospodě. Přesvědčíme vás, že ho zvládnete uvařit i doma. S návodem krok za krokem připravíte pod vedením šéfkuchaře Zdeňka Marcína dokonale vyladěný guláš. Celý recept najdete pod článkem.
Naučíte se opéct cibulku na guláš do ideální tmavě hnědé barvy, vystihnout okamžik, kdy se k opečené cibulce přidává maso, správně guláš okořenit a dochutit, i připravit cihlově červený guláš bez jakéhokoli zahušťování. Jen si na jeho přípravu udělejte dost času!
Postup přípravy guláše má přesně danou posloupnost, které je třeba se držet. Začněte cibulovým základem, který musí mít krásně tmavě hnědou barvu. Ovšem pozor, nesmí zhořknout. Až poté přijde do hrnce maso nakrájené na kostky. Podcenit nesmíte především správné množství koření a správné dochucení. Obejdete se dokonce bez zahuštění.
Tipy Zdeňka Marcína pro dokonalý výsledek
Maso
Na guláš je ideální kližka – má vysoký obsah kolagenu, takže je po uvaření měkká a šťavnatá. Guláš se dá uvařit i z plece, ale měla by být prorostlá. „Doporučuju kupovat maso z býka, na rozdíl od krávy má vlákna blíž k sobě a nejsou tak pevná,“ říká Zdeněk Marcín.
Cibule
Má vliv na chuť i barvu guláše, tak si na přípravě cibulového základu dejte záležet. Musí být správně tmavě hnědá, ale nesmí se spálit na uhel, to už by byl guláš moc hořký a nedal se jíst.
Ke konci ji proto pečlivě hlídejte a opékejte pomalu. Po ruce mějte pro jistotu připravený vývar nebo vodu – kdybyste měli pocit, že se cibule připaluje, stačí ji zalít a už dál nebude tmavnout. Maso pak raději opečte vedle v hrnci nebo na pánvi a k cibuli ho jen přidejte.
Zdroj: časopis Apetit
