5 receptů s balzamikovým octem

Sdílet 118x sdíleno

20. 5. 2022

Apetit

Čarujte s balzamikovým octem. Jeho intenzivní vůně a chuť dělají s jídlem zázraky. Tohoto tmavého elixíru stačí i pár kapek.

Nejkvalitnější a chráněný DOP (Denominazione d’Origine Protetta čili ochranná známka původu) je balzamikový ocet, na jehož obalu je napsáno aceto balsamico tradizionale.

Vyrábí se z hroznové šťávy (nikoli z vína). Ta se svaří na sirup, smísí se se starým vinným octem a v dřevěných sudech zraje nejméně 12, ale až 25 let.
Jeho kvalitu garantují dvě sdružení výrobců, jedno z Modeny a jedno z oblasti Reggio Emilia – jejich názvy se objevují za slovem tradizionale na etiketě.
Aceto balsamico tradizionale di Modena či di Reggio Emilia jsou nejkvalitnější a tomu odpovídá i cena. Na pokrm stačí pár kapek.
Na vaření s balzamikovým octem stačí méně vzácné druhy, ale dejte si pozor na ty příliš levné. Nezrály většinou vůbec a jsou dobarveny karamelem. Aceto balsamico di Modena loni získalo od EU známku IGP, takže i tento název mohou používat jen kvalitní produkty.

Recepty

Šalotkový tarte Tatin

> 60 min

Balzamikový bůček s karamelizovanými jablky

> 60 min

Tousty s pečenými rajčaty

< 60 min

Pestrá fazolová pánev

< 60 min

Krém z bílé čokolády s balzamikovými jahodami

< 30 min

Sdílet kolekci receptů

dochucování pokrmů

Související články

Poklad v malé tobolce: Koření, které podpoří trávení či svěží dech a promění chuť kávy i dezertů

Věděli jste, že kardamom, exotická perla asijské kuchyně, je nejen lahodné koření s citrusovými a lehce kořenitými tóny, ale doslova také přírodní lékárna plná vitaminů, minerálů a antioxidantů? Už po staletí se využívá v tradiční medicíně pro své blahodárné účinky na lidské zdraví. Pomáhá podporovat trávení, působí protizánětlivě a může přispívat i k osvěžení dechu. Kromě toho se mu připisují pozitivní účinky na imunitní systém a celkovou vitalitu organismu. V kuchyni pak dokáže pozvednout sladké i slané pokrmy – od dezertů přes kávu až po orientální speciality.