Když máte času málo, uvařte bleskovku, ale když můžete v kuchyni strávit pár hodin, pusťte se do pomalého dušení masa při nízké teplotě – odmění se vám dokonale koncentrovanou chutí a konzistencí, která se doslova rozplývá na jazyku.
JAKÉ MASO VYBRAT?
Na pomalé dušení se hodí v podstatě jakékoli maso – od drůbežího přes vepřové, jehněčí a hovězí až po divočinu, ovšem lépe vyniknou masa, která obsahují více tuku (v podobě tukového mramorování), který je nositelem chuti, jež právě dlouhou a pomalou úpravou ještě zkoncentruje.
Kromě obsahu tuku je při pomalém dušení žádoucí také kolagen, který zajistí onu rozplývavost masa. Z tohoto hlediska není nad hovězí kolena, která znáte z obchodu jako kližku, vepřová kolínka nebo delikatesní hovězí či telecí líčka. (Kromě báječného zážitku z rozplývání na jazyku prospěje kolagen ještě vašim kloubům i pleti.)
Recepty
