Kuchařky Apetit ČÍST ONLINE ČÍST KUCHAŘKY ONLINE DOPRAVA ZDARMA
Menu
Přihlašení
Uživatelské jméno
Heslo
Seriál o mase: vepřová pečeně

Seriál o mase: vepřová pečeně

Jeden z nejhodnotnějších dílů vepřového masa se hodí na řízky, na minutku i na pečení v celku. A podle kuchaře Vaška Friče je právě pečeně ideální pro ty, kteří s vařením teprve začínají.

22. 11. 2013 | Autor: redakce Apetitu

Pečeně (někdy se jí také říká karé) je libový pruh masa ležící na žebrech a přiléhající k páteři. Začíná za krkovicí, od které se odděluje zpravidla řezem mezi 6. a 7. žebírkem. U kýty končí mezi předposledním a posledním obratlem. V části u kýty k pečeni ze spodní strany páteře přiléhá panenka (u hovězího svíčková), kterou někdy můžete koupit i s pečení. Prodává se s kostí, čili s částí žeber, nebo bez kosti. Z pečeně se pak krájejí plátky – kotlety. U hovězího jí odpovídá roštěná.


Proč ji máte chtít?

  • Vhodná na minutku. Kotleta je (spolu s panenkou) nejvhodnějším kusem vepřového masa na minutku.
  • Vhodná pro začátečníky. Na rozdíl třeba od kýty nemůže při jejím krájení ‚přes vlákno‘ ani začátečník udělat chybu.

Jak vepřovou pečeni upravovat a dva osvědčené recepty šéfkuchaře Vaška Friče najdete v prosincovém Apetitu.


REKLAMA

Přidat komentář