Zprudka opečené vepřové panenky s cibulkami

Postup přípravy

1. Maso očistěte, zakapejte ve větší míse olejem; buď ho rozetřete štětcem, nebo jej do masa ručně doslova vmasírujte. Posypte sušeným tymiánem nebo poklaďte větvičkami čerstvého. Po téhle proceduře nechte panenky odpočívat – aspoň 2 hodiny, nejlépe však celou noc.

2. Grilovací nebo běžnou silnostěnnou pánev rozpalte na středně vysokou teplotu, na dno kápněte trochu oleje a štětcem nebo mašlovačkou ho rozetřete. Jednotlivé panenky opékejte z každé strany asi 8 minut.

3. Troubu včas předehřejte na 200 °C. Větší mísu vyložte velkým obdélníkem alobalu, nejlépe dvojitého. Opečené panenky vyjměte z pánve, položte na alobal, jemně je osolte a opepřete.

4. Všechno maso do alobalu pečlivě zabalte a nechte odpočívat, než budete mít opečenou zeleninu. Maso tak zůstane uvnitř jemně narůžovělé a vláčné. Chcete-li jej propéci více, vložte panenky v alobalu na plech do trouby předehřáté na 200 °C, a ještě 15–20 minut nechte dojít.

5. Brambory nakrájejte a 10 minut předvařte v osolené vodě. Spolu s ostatní zeleninou je postupně opečte v pánvi a uchovejte v teple. Výpek na pánvi zalijte vínem a krátce povařte.



Co umí voda, ve které jste uvařili brambory

6. Pokud maso v alobalu pustilo šťávu, přilijte ji do pánve. Omáčku zahustěte kousky studeného másla, podle potřeby dosolte a opepřete. Už nevařte, jen velmi krátce prohřejte.

7. Maso nakrájejte na silnější plátky a podávejte s opečenou zeleninou, bramborami a omáčkou.



Návštěva řezníka: Jaké se dělí vepřové maso, který kousek na co použít?



Slavnostní vepřové hody: 12 receptů pro milovníky masa



Jak připravit vepřovou panenku 9× jinak: Na pánvi i v troubě

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2004/6