Cukety podélně rozpulte, zbavte semínek (u mladých cuket můžete ponechat), nakrájejte na půlkolečka, tenčí než 0,5 cm, rozložte na plechy vyložené pečicím papírem. Usušte je v troubě vyhřáté na 80°C. Cukety musí být opravdu suché (měly by šustit), jinak hrozí, že vám výsledná mouka zplesniví. 

Usušené cukety rozmixujte na mouku. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě.

NĚCO NAVÍC
Pokud chcete, můžete cukety i oloupat (zvláště ty zelené), mouka bude jemnější a barevně neutrální. Sušení nepodceňte, ale bojíte-li se, že i tak zplesnivění, uskladněte mouku v mrazáku. Z velkého množství cuket je mouky jen maličko, nelekejte se.

TIP REDAKCE
Cuketová mouka je skvělá už jen tím, že velké množství cuket můžete zpracovat do suroviny s velmi malým objemem. Mouku využijete především na zahušťování třeba zeleninových polé-vek a přidat ji můžete i do omáček. Použít ji ale můžete také do palačinek, zvláště těch, které budete upravovat naslano, nebo do bramborových šišek či noků.

• Část usušených cuket můžete ponechat v celku a přidat třeba do rizota.