0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

OSN vládne kachna s knedlíky

OSN vládne kachna s knedlíky
sdílet:
Do kuchyně newyorského sídla OSN se nastěhovali čeští kuchaři a cukráři, aby New Yorku představili českou gastronomii. Festivaly národních kuchyní se v sídle OSN pořádají pravidelně, protože gastronomie je moc příjemný způsob, jak ochutnat kousek cizí země, aniž byste opustili svá působiště. Česká republika podobný festival v sídle OSN ještě neorganizovala. Vzhledem k našemu končícímu předsednictví v EU představí českou kuchyni čtyři členové Národního týmu Asociace kuchařů a cukrářů ČR právě nyní.

Týden české kuchyně bude probíhat v restauraci Delegates Dining Room; jedná se o restauraci umístěnou ve čtvrtém poschodí budovy OSN s panoramatickým výhledem na New York. Český tým čtyř kuchařů a cukrářů bude každý den podávat k obědům tradiční i inovovaná česká jídla a dezerty. Součástí festivalu jsou kromě běžného podávání oběda i dvě další akce; tzv. ‚Chef’s Table‘ pro dvacet hostů, rekrutujících se zejména z odborného kulinářského tisku, VIP hostů, specialistů na turistický ruch apod., druhou významnou akcí je ‚Cocktail Reception‘ – otevírací recepce pro 200 hostů, velvyslanců jednotlivých členských zemí OSN a dalších významných osobností.

Na přípravě menu se podíleli všichni členové týmu a každý z nich do něj zařadil nějaká svá zaručená kulinářská esa, která jsou inspirační vzpomínkou na pokrmy z jejich dětství.

Jan Horký, šéfkuchař restaurace Zlatá Praha hotelu InterContinental, připravil pečené jehněčí kolínko s pyré z pečeného celeru.

Konfitovaná jehněčí kolínka s kořenovou zeleninou a česnekem

  • jehněčí kolena 1 kg
  • mrkev 50 g
  • celer 50 g
  • česnek 30 g tymián
  • sůl
  • pepř
  • olej na konfitování
  • bílé víno

Očištěná a omytá kolena pořádně promasírujeme směsí drceného česneku, tymiánu, solí a olejem. Vložíme do gastronádoby, přidáme kořenovou zeleninu, zastříkneme vínem a pozvolna pečeme v předehřátém konvektomatu na 80 °C, dokud se maso nezačne oddělovat od kosti.

Pyré z pečeného celeru

  • očištěný celer 300 g
  • očištěné brambory 500 g
  • smetana 33% 50 ml
  • máslo 50 g
  • pažitka
  • listová petržel
  • sůl

Celer zabalíme do alobalu a při 150 °C pečeme v troubě 2 hodiny. Měkký celer promícháme s vařenými bramborami, rozmačkáme a přidáme smetanu, máslo, bylinky a dochutíme solí.

Martin Svatek, šéfkuchař Orea Hotelu Dvořák Tábor, společnosti Orea Hotels, upeče po vzoru své babičky kachnu a červené zelí s višněmi.

Pečená kachna se zelím

  • kachna
  • sůl
  • kmín
  • červené sterilované zelí 700 g
  • červené víno 1 dl
  • cukr
  • sůl
  • višňový džem (nebo čerstvé či mražené vypeckované višně)

Očištěnou kachnu osolíme, posypeme kmínem a za stálého podlévání a přelévání vypečeným tukem pečeme v troubě doměkka.

Cibuli nakrájíme nadrobno, orestujeme na tuku, zalijeme vínem, přidáme kysané červené zelí a dusíme. V polovině dušení přidáme višňový džem, případně mražené či čerstvé vypeckované višně. Višně by neměly být příliš rozvařené, protože jejich šťavnatost při skusu zvyšuje chuťové dojmy z jídla. Zelí dochutíme a podáváme s knedlíkem a pečenou naporcovanou kachnou.

Adély Pitrová, kuchařka hotelu  Radisson BLU Alcron, zve hosty na květákové ragú. Křehký květák, lehce povařený a spojený pouze smetanou, je vynikající jednoduchý teplý předkrm. Při přípravě je důležité tuto košťálovou zeleninu neuvařit příliš doměkka!

Květákové ragú ve smetaně s muškátovým oříškem

  • květák 500 g
  • smetana 200 ml
  • sůl 15 g
  • pepř 1 g
  • máslo 50 g
  • muškátový oříšek
  • toastový chléb

Květák pořádně očistíme a rozebereme na malé růžičky. Krátce povaříme v osolené vodě a scedíme. V rendlíku rozpustíme máslo, přidáme květák, muškátový oříšek, pepř a krátce orestujeme. Nakonec přilijeme smetanu a krátce povaříme. Podáváme s plátkem opečené slaniny a teplým toastem.

Zástupce šéfcukráře hotelu InterContinental Praha Lukáš Skála bude pro hosty Českého festivalu připravovat jednoduchý, lehký dezert, který si ovšem můžete snadno připravit i vy doma k pohodové večeři s přáteli. Nadýchaný koblížek, provoněný máslem a ponořený do čerstvého jablečného sabayonu s příjemnou chutí jablečno-skořicového želé, vytvoří příjemnou harmonii chutí. Už stačí vybrat jen správné víno a popřát dobrou chuť.

Smažená kynutá kobliha s jablkovým sabayonem a jablečným želé

  • hladká mouka 500 g
  • hrubá mouka 50 g
  • mléko 3 dl
  • cukr 60 g, máslo 50 g
  • vejce 2 ks
  • droždí 40 g
  • sůl
  • citronová kůra
  • vanilinový cukr 1 ks
  • rum 2 cl
  • olej na smažení

Připravíme si kvásek, který vykynutý vložíme do mouky, přidáme cukr, máslo, rum, vanilinový cukr, vlažné mléko a  řádně promícháme. Zpracované těsto přikryjeme utěrkou a necháme na teple vykynout.  Těsto znovu prohněteme a vyválíme na cca 1cm tloušťku. Tvořítkem vykrájíme kolečka a do středu poloviny z nich uděláme důlek a vložíme náplň. Překryjeme zbylými kolečky, po okrajích zmáčkneme a necháme opět vykynout. Mezitím připravíme dostatečné množství oleje na smažení, který rozehřejeme, a koblihy usmažíme dozlatova.

Autor: Redakce Apetit

Apetit magazín

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
549 Kč
439 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč