Do kuchyně newyorského sídla OSN se nastěhovali čeští kuchaři a cukráři, aby New Yorku představili českou gastronomii. Festivaly národních kuchyní se v sídle OSN pořádají pravidelně, protože gastronomie je moc příjemný způsob, jak ochutnat kousek cizí země, aniž byste opustili svá působiště. Česká republika podobný festival v sídle OSN ještě neorganizovala. Vzhledem k našemu končícímu předsednictví v EU představí českou kuchyni čtyři členové Národního týmu Asociace kuchařů a cukrářů ČR právě nyní.
Týden české kuchyně bude probíhat v restauraci Delegates Dining Room; jedná se o restauraci umístěnou ve čtvrtém poschodí budovy OSN s panoramatickým výhledem na New York. Český tým čtyř kuchařů a cukrářů bude každý den podávat k obědům tradiční i inovovaná česká jídla a dezerty. Součástí festivalu jsou kromě běžného podávání oběda i dvě další akce; tzv. ‚Chef’s Table‘ pro dvacet hostů, rekrutujících se zejména z odborného kulinářského tisku, VIP hostů, specialistů na turistický ruch apod., druhou významnou akcí je ‚Cocktail Reception‘ – otevírací recepce pro 200 hostů, velvyslanců jednotlivých členských zemí OSN a dalších významných osobností.
Na přípravě menu se podíleli všichni členové týmu a každý z nich do něj zařadil nějaká svá zaručená kulinářská esa, která jsou inspirační vzpomínkou na pokrmy z jejich dětství.
Jan Horký, šéfkuchař restaurace Zlatá Praha hotelu InterContinental, připravil pečené jehněčí kolínko s pyré z pečeného celeru.
Konfitovaná jehněčí kolínka s kořenovou zeleninou a česnekem
- jehněčí kolena 1 kg
- mrkev 50 g
- celer 50 g
- česnek 30 g tymián
- sůl
- pepř
- olej na konfitování
- bílé víno
Očištěná a omytá kolena pořádně promasírujeme směsí drceného česneku, tymiánu, solí a olejem. Vložíme do gastronádoby, přidáme kořenovou zeleninu, zastříkneme vínem a pozvolna pečeme v předehřátém konvektomatu na 80 °C, dokud se maso nezačne oddělovat od kosti.
Pyré z pečeného celeru
- očištěný celer 300 g
- očištěné brambory 500 g
- smetana 33% 50 ml
- máslo 50 g
- pažitka
- listová petržel
- sůl
Celer zabalíme do alobalu a při 150 °C pečeme v troubě 2 hodiny. Měkký celer promícháme s vařenými bramborami, rozmačkáme a přidáme smetanu, máslo, bylinky a dochutíme solí.
Martin Svatek, šéfkuchař Orea Hotelu Dvořák Tábor, společnosti Orea Hotels, upeče po vzoru své babičky kachnu a červené zelí s višněmi.
Pečená kachna se zelím
- kachna
- sůl
- kmín
- červené sterilované zelí 700 g
- červené víno 1 dl
- cukr
- sůl
- višňový džem (nebo čerstvé či mražené vypeckované višně)
Očištěnou kachnu osolíme, posypeme kmínem a za stálého podlévání a přelévání vypečeným tukem pečeme v troubě doměkka.
Cibuli nakrájíme nadrobno, orestujeme na tuku, zalijeme vínem, přidáme kysané červené zelí a dusíme. V polovině dušení přidáme višňový džem, případně mražené či čerstvé vypeckované višně. Višně by neměly být příliš rozvařené, protože jejich šťavnatost při skusu zvyšuje chuťové dojmy z jídla. Zelí dochutíme a podáváme s knedlíkem a pečenou naporcovanou kachnou.
Adély Pitrová, kuchařka hotelu Radisson BLU Alcron, zve hosty na květákové ragú. Křehký květák, lehce povařený a spojený pouze smetanou, je vynikající jednoduchý teplý předkrm. Při přípravě je důležité tuto košťálovou zeleninu neuvařit příliš doměkka!
Květákové ragú ve smetaně s muškátovým oříškem
- květák 500 g
- smetana 200 ml
- sůl 15 g
- pepř 1 g
- máslo 50 g
- muškátový oříšek
- toastový chléb
Květák pořádně očistíme a rozebereme na malé růžičky. Krátce povaříme v osolené vodě a scedíme. V rendlíku rozpustíme máslo, přidáme květák, muškátový oříšek, pepř a krátce orestujeme. Nakonec přilijeme smetanu a krátce povaříme. Podáváme s plátkem opečené slaniny a teplým toastem.
Zástupce šéfcukráře hotelu InterContinental Praha Lukáš Skála bude pro hosty Českého festivalu připravovat jednoduchý, lehký dezert, který si ovšem můžete snadno připravit i vy doma k pohodové večeři s přáteli. Nadýchaný koblížek, provoněný máslem a ponořený do čerstvého jablečného sabayonu s příjemnou chutí jablečno-skořicového želé, vytvoří příjemnou harmonii chutí. Už stačí vybrat jen správné víno a popřát dobrou chuť.
Smažená kynutá kobliha s jablkovým sabayonem a jablečným želé
- hladká mouka 500 g
- hrubá mouka 50 g
- mléko 3 dl
- cukr 60 g, máslo 50 g
- vejce 2 ks
- droždí 40 g
- sůl
- citronová kůra
- vanilinový cukr 1 ks
- rum 2 cl
- olej na smažení
Připravíme si kvásek, který vykynutý vložíme do mouky, přidáme cukr, máslo, rum, vanilinový cukr, vlažné mléko a řádně promícháme. Zpracované těsto přikryjeme utěrkou a necháme na teple vykynout. Těsto znovu prohněteme a vyválíme na cca 1cm tloušťku. Tvořítkem vykrájíme kolečka a do středu poloviny z nich uděláme důlek a vložíme náplň. Překryjeme zbylými kolečky, po okrajích zmáčkneme a necháme opět vykynout. Mezitím připravíme dostatečné množství oleje na smažení, který rozehřejeme, a koblihy usmažíme dozlatova.
