Domácí kuřecí paštika

1 Všechny ingredience vložte do mixéru a mixujte asi 1 minutu do konzistence hutné hmoty.

2 Připravenou hmotu nalévejte do vyvařených sklenic, asi 1cm od horního okraje. Pokud se vám při mixování objevily vzduchové bublinky, je třeba je odstranit: když se objeví na hladině paštiky, poklepávejte sklenicí tak dlouho, dokud nezmizí, stejně jako další, které mohou postupně vyplavat na povrch. Potom sklenice uzavřete suchým vyvařeným uzávěrem.

3 Sklenice vložte do hrnce, zalijte je studenou vodou těsně pod víčko, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 2 hodiny (v žádném případě ne méně!). Ihned po uvaření sklenice vyjmě a nechte zhruba 10 minut obrácené na pracovní ploše. Potom obraťte víčky vzhůru a nechte vychladnout. Skladujte výhradně v lednici a urychleně spotřebujte (viz Něco navíc).

4 Paštiku podávejte nejlépe na dobrém domácím chlebu, ideálně s cibulovým čatní, což je dokonalá kombinace! 

NĚCO NAVÍC
Zavařování paštik a jejich trvanlivost jsme konzultovali s odborníky na slovo vzatými - Ing. Pavlem Novým, Ph.D., z katedry kvality zemědělských produktů České zemědělské univerzity a doc. Ing. Rudolfem Ševčíkem, Ph.D., z Ústavu konzervace potravin VŠCHT. Oba odborníci potvrdili, že pokud je paštika zavařena jen jednou, nedochází ke sterilizaci, protože doma nedosáhneme teploty nad 100°C. Dvouhodinovým vařením docílíme pouze pasterizace, při níž zahubíme případné bakterie, nikoli ale jejich spory, které mohou později vyklíčit a zamořit potravinu toxiny. Získáme tedy pouze polokonzervu, kterou je nutné uchovávat v lednici a která není vhodná k dlouhodobému skladování. Dobré je zavařit paštiku ještě jednou.

INŽENÝR NOVÝ K TOMU ŘÍKÁ: „U nekyselých surovin, např. masných výrobků, se uplatňuje tzv. tyndalace, což je opakovaná pasterizace v průběhu jednoho i více dnů. První pasterizaci přežijí spory, po zchladnutí vyklíčí a jsou zničeny další pasterizací.“

DOCENT ŠEVČÍK ALE PODOTÝKÁ: „Ani dvojí tepelné ošetření však nemusí stačit. I tak doporučuji paštiku skladovat v lednici a spotřebovat do 14 dnů.“