Opékané škubánky naslano s kysaným zelím

Name: Opékané škubánky naslano s kysaným zelím
Prep time: Do hodiny
Cook time: Do hodiny
Total time: 60 min
Yield: Pro 4–6 osob
Cuisine: Česká
Ingredients: brambory; sůl; mouka pšeničná hrubá; rostlinný olej; cibule

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

< 60 min

5,0 (5x)

Martina Kojzarová

25. 8. 2023

Opékané škubánky naslano s kysaným zelím

Apetit

Velmi snadné

< 60 min

5,0 (5x)

V jižních Čechách říkali škubánkům šterc a podávali je nasladko, ale i naslano – se škvarky nebo s opečeným ,tlustým‘ z uzeného masa. My jsme k nim přidali navíc smaženou cibuli a čerstvé jarní cibulky.

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Pro 4–6 osob

Postup přípravy

Brambory překrájejte na středně velké kousky, zalijte vodou, osolte a vařte 15 minut (do poloměkka). Vývar pak sceďte do jiné nádoby a uchovejte stranou.
Oheň stáhněte na minimum a brambory – mimo plotýnku – do necelé poloviny znovu zalijte vývarem a pak zasypte prosátou hrubou moukou. Druhým koncem (rukojetí) vařečky vytvořte ve směsi několik otvorů tak, abyste viděli vývar. Hrnec vraťte na plotýnku, přiklopte a nechte škubánkový základ zhruba 20 minut propařovat. Občas odšťouchněte ode dna.
Mezitím osmažte na oleji či sádle dozlatova cibuli a případně i opečte škvarky k podávání. Zelí můžete, ale nemusíte prohřát na troše sádla a/nebo oleje.
Propařené brambory rozšťouchejte co nejvíc dohladka. Potom je ještě propracovávejte vařečkou a roztírejte ke stěnám kastrolu. Asi po 10 minutách propracovávání získají brambory pravou škubánkovou konzistenci – přestanou se lepit na vařečku. Směs můžete nepatrně přisolit. Pak rozehřejte v pánvi zvolený tuk a lžící odebírejte hmotu, sázejte ji na něj a krátce nebo podle chuti více dozlatova opékejte.
Opečené škubánky podávejte s kysaným zelím a smaženou cibulí, případně i škvarky. Podle chuti omastěte použitým tukem a ozdobte jarní cibulkou.

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2022/9

Uložit do kuchařky Uloženo

42x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení

5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Husí stehna se zelím, kapustičkami, bramborovými plackami a škvarkovými knedlíčky

27receptů

Lahodné dobroty z křupavých škvarků: 25 receptů, ve kterých hrají hlavní roli

Salát s kysaným zelím a kuřecím masem

Uzené zapečené s kysaným zelím a bramborami

60receptů

60 nejlepších receptů s kysaným zelím: Tradiční jídla, která si zamilujete

Související články

Lembas: Elfský chléb z Tolkienovy Středozemě si získal oblibu na internetu. Co to přesně je a jak ho připravit?

Pokud můžeme nějaký fiktivní pokrm označit za ikonický, pak je to jistě lembas – elfský chléb z Tolkienovy Středozemě. Tento výživný pokrm, který se objevuje například v trilogii Pán prstenů, si oblíbili nejen hrdinové příběhu, ale i fanoušci po celém světě. Ačkoli není možné přesně zreprodukovat jeho kouzelnou sílu, inspirace tímto mytickým pokrmem pronikla i do moderní kuchyně.