Škubánky

Postup přípravy

1. Brambory oloupejte, pokrájejte na středně velké kousky, zalijte vodou, osolte a vařte 15 minut (do poloměkka). Vodu z brambor pak slijte do jiné nádoby a dejte stranou.



Jak se vyznat ve varných typech brambor a k čemu je využít?

2. Plamen stáhněte na minimum a brambory – mimo plotýnku – do necelé poloviny zalijte vývarem z brambor a zasypte prosátou hrubou moukou. Opačným koncem vařečky vytvořte ve směsi několik otvorů tak, abyste viděli vodu. Hrnec vraťte na plotýnku, přiklopte a nechte škubánkový základ 20 minut propařit. Propařené brambory rozšťouchejte co nejvíc dohladka. Potom je ještě propracovávejte vařečkou a roztírejte ke stěnám kastrolu.

3. Asi po 10 minutách propracovávání získají brambory pravou škubánkovou konzistenci – přestanou se lepit na vařečku. Podle chuti můžete směs nepatrně přisolit. Mezitím nechte na mírném ohni rozpustit máslo nebo sádlo.

4. Škubánkům by se mělo říkat spíš vykrajovánky, protože se z hladké bramborové masy vykrajují, a to polévkovou lžící namočenou v rozpuštěném tuku. Vrstvička másla nebo sádla na lžíci způsobí, že škubánek pěkně sklouzne na talíř a má hezký, pevný a hladký povrch.

5. Na talíři posypte škubánky směsí mletého máku a moučkového cukru, polijte je rozpuštěným máslem a dílo korunujte nastrouhaným tvrdým tvarohem.

   NĚCO NAVÍC

   S ochucením si samozřejmě můžete hrát a škubánky posypat místo makovou klasikou třeba solí, osmahnutou cibulkou a vykřupanou slaninou a podávat je naslano.
   Když vám nějaká škubánková hmota zbude, můžete si ji druhý den opéct na sádle jako placky a ochutit také naslano. Lze z ní také vytvarovat šišky (podle potřeby s pomocí trochy mouky) a opéct je na tuku jako přílohu, výborné budou třeba k houbové omáčce.



Jak udělat škubánky a šusku?



Škubánky a šulánky jako od babičky aneb Jak na nejlepší bramborové těsto



Masopustní šišky podle Sisters Bakery

11 skvělých receptů, jak připravit brambory na sladko

Autor:redakce Apetitu, z vydání Apetit 2018/11