Bramborové škubánky

Postup přípravy

1.  DEJTE VAŘIT BRAMBORY
   Oloupejte je, překrájejte na středně velké kousky, zalijte vodou, osolte a vařte patnáct minut (do poloměkka). Vývar pak sceďte do jiné nádoby a nechte stranou. Správný typ brambor je tzv. céčko, písmeno C je vyznačeno na obalu.

   

2. ZASYPAT A PROPÍCHAT
   Plamen stáhněte na minimum a brambory – mimo plotýnku – do necelé poloviny znovu zalijte vývarem a pak zasypte prosátou hrubou moukou. Druhým koncem vařečky vytvořte ve směsi otvory tak, abyste viděli vývar.

3.  PAŘENÍ POVOLENO!
   Hrnec vraťte na plotýnku, přiklop­te a nechte "škubánkový základ" dvacet minut propařit.

   

4. Propařené brambory rozšťouchejte co nejvíc do hladka. Potom je ještě propracovávejte vařečkou a roztírejte ke stěnám kastrolu.

5.  ROZEHŘEJTE MÁSLO
   Asi po deseti minutách propracovávání získají brambory pravou škubánkovou konzistenci – přestanou se lepit na vařečku. Podle chuti můžete směs nepatrně přisolit. Mezitím nechte na mírném ohni rozpustit máslo nebo sádlo, pokud možno domácí.

   

6. HLADCE VYKRAJUJTE
   Škubánkům by se mělo říkat spíš vykrajovánky, protože se z hladké bramborové masy vykrajují, a to polévkovou lžící namočenou v rozpuštěném tuku.

7. Vrstvička másla nebo sádla na lžíci způsobí, že škubánek pěkně sklouzne na talíř a má hezký, pevný a hladký povrch.

8. PO LIBOSTI DOCHUŤTE
   Na talíři posypte škubánky směsí mletého máku a moučkového cukru, polijte je rozpuštěným máslem a dílo korunujte nastrouhaným tvrdým tvarohem. S ochucením si samozřejmě můžete hrát a škubánky posypat místo naší klasikou třeba osmahnutou cibulkou…

38 sladkých makových receptů

Bramborové těsto nasladko: Víte, jaké jídlo miloval prezident Masaryk?


Je lepší mletý nebo celý mák? Tipněte si, kolik ho v Česku sníme za rok

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2004/10