Především dbejte na to, aby byly čerstvé. V ledničce je můžete uchovat nejvýše jeden den. Nikdy nedávejte zamrazit živé mušle.
Mušle vyčistíte tak, že je vložíte do nádoby s vlažnou vodou, můžete do ní přidat mořskou sůl. Ve vodě mušle vyloučí písek. Vyměňte vodu hned, jak se zakalí. Jezte pouze ty mušle, které se při vaření otevřou. Mušle, které se neotevřely, vyhoďte.
