Vzácné koření si zaslouží pečlivé zacházení. Do pokrmů ho k obarvení či ochucení stačí jen maličko.
Šafrán jsou blizny šafránu setého, příbuzného krokusů ze zahrádky. V každém květu jsou jen tři a musejí se sbírat ručně, proto je drahý. Aby šafrán uvolnil svou chuť a aromatickou látku safranal, musíte ho napřed zhruba na dvacet minut namočit do horké tekutiny – vody, vývaru či mléka. Doba závisí na kvalitě a síle šafránu. Tekutinu, v níž jste šafrán máčeli, rovněž použijte na vaření.
