0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Šafránové rizoto s krevetami

Šafránové rizoto s krevetami

3.5 / 5. Počet hodnocení: 13
Do hodiny Snadné 4

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 4970 kcal
Bílkoviny 322 g
Sacharidy 317 g
Tuky 249 g
Vláknina 32 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Základem krémového italského ,risotta‘ je kulatozrnná rýže s velkým množstvím škrobu. Šafrán dodává pokrmu nezaměnitelnou barvu a vůni.

Suroviny

chřest zelený 8 ks
olivový olej extra panenský 6 PL
cibule 1 ks
najemno
rýže arborio 280 g
či ji ná kulatozrnná
víno bílé 100 g
šafrán 2 g
krevety tygří 12 ks
rozpůlené
česnek 2 stroužky
rajče 8 ks
menší, spařená a oloupaná
máslo 140 g
sůl
pepř
tymián
pažitka
parmazán 100 g

Postup

1

Chřest oloupejte škrabkou, odkrojte dřevnatý konec stonku. Tři minuty spařte ve vroucí vodě a pak hned zchlaďte v ledové vodě. Špičky dejte stranou, stonky pokrájejte na kolečka.

 

2

V hrnci rozehřejte dvě lžíce oleje a osmahněte cibulku. Vsypte rýži a promíchejte, aby se obalila olejem; stačí tři minuty. Přilijte víno; až se tekutina odpaří, přidejte šafrán i chřest a zalijte vroucí vodou tak, aby sahala nad rýži.

3

Na mírném plameni vařte za stálého míchání 12 až 15 minut; je-li třeba, dolévejte vroucí vodu. Pak ochutnejte, jestli už jsou zrnka vláčná, ale pevná na skus.

4

Hrnec odstavte, vmíchejte parmazán a 2 lžíce oleje a případně rizoto osolte. Rýže musí být krémovitá a hutná.

 

5

Rozehřejte zbylý olej a prudčeji osmahněte krevety spolu s česnekem a tymiánem. Přidejte špičky chřestu, rajčata a máslo. Podávejte na rizotu, posypané parmazánem a pažitkou.

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2007/3 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2007/3

Komentáře

Anonym

Tento postup nemohl poskytnout Vito Mollica, protoze je absolutne nespravny. Rizoto se v Italii zasadne vari tak, ze se pridava stridave vino a voda nebo vyvar a to temer po lzickach. Rizoto se neustale micha a temer pripaluje. Ryze nikdy nesmi plavat, tekutiny je tam vzdy pouze takove mnozstvi, aby se temer okamzite do ryze vsakla. Pak hned pridame dalsi tekutinu v malinkem mnozstvi. Timto zpusobem varime ryzi cca 25 minut, zalezi na kvalite ryze. Tim teprve vznikne ten uzasny rozdil mezi pravym italskym rizotem a ceskou ryzi s necim navrchu.

princ denis

2g safranu je spravny udaj? sa mi zda vela...

Apetit magazín

STORY
Jak udržet jídlo (i kuchyni) v suchu a čistu?

Jak udržet jídlo (i kuchyni) v suchu a čistu?

Kuchyně je jádro domácnosti. Nejenže v ní vznikají veškeré dobroty pro vaše nejmilejší, ale také v ní trávíte poměrně dost času. Aby byl efektivní a veškerá příprava jídla šla doslova od ruky, je potřeba mít ty správné kousky. ...
Jak připravit nejdokonalejší rýžový nákyp
  • Tipy a triky

Jak připravit nejdokonalejší rýžový nákyp

Pomůžeme vám zahnat vzpomínku na nepopulární nákyp ze školní jídelny. Rýžový nákyp podle našeho návodu je krásně vláčný a nadýchaný. Zkrátka takový, že ho klidně můžete servírovat jako dezert, když přijde návštěva. ...

Obchod Apetit