Kombinace sladké a slané chuti provází evropskou kuchyni už od středověku. Přesto, že se někomu může zdát nezvyklá, dává smysl – sladkost podtrhuje slanost a naopak, jedna chuť doplňuje druhou a navzájem se zvýrazňují. Křehká, nakyslá svěžest jablek navíc krásně vyváží vydatné maso v receptech, v nichž se snoubí všechny protiklady podzimu.