Francouzské škvarečky

Name: Francouzské škvarečky
Prep time: Do 20 minut
Cook time: Do 20 minut
Total time: 20 min
Yield: 6 čtvrtlitrových sklenic
Cuisine: Francouzská
Ingredients: sádlo; víno bílé; cibule; rozmarýn; vepřové maso

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

< 20 min

3,8 (16x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Apetit

Velmi snadné

< 20 min

3,8 (16x)

Francouzské škvarky ,rillons‘ a ,rilettes‘ mají prostý původ a vypadají skromně. Labužníci je však už dávno povýšili do šlechtického stavu!

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

6 čtvrtlitrových sklenic

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

6 čtvrtlitrových sklenic

300.00 g sádlo hřbetní, syrové, pokrájené
500.00 ml víno bílé suché
2.00 ks cibule pokrájené
1.00 snítka rozmarýn čerstvý
1.00 kg vepřové maso ramínko možno nahradit pleckem, pokrájené na kostičky
200.00 g bůček na kostičky
sůl na dochucení
pepř na dochucení

Zkopírovat neoznačené suroviny ze seznamu Zkopírováno

Chybí vám suroviny?

Další recepty níže

Nutriční hodnoty

Na 1 porci

Energie 917 kcal
Bílkoviny 36.33 g
Sacharidy 3.33 g
Tuky 80.67 g

Ukázat všechny hodnoty Skrýt

Postup přípravy

Sádlo, víno, cibuli, rozmarýn a bobkový list zahřívejte, až se sádlo vyškvaří. Přidejte vepřové a na velmi mírném plameni za častého míchání škvařte ještě tři až čtyři hodiny, aby bylo maso úplně křehké.
Pomocí děrované naběračky ho přesuňte do mísy a odstraňte bylinky. Osolte, opepřete, maso co nejvíc rozmělněte vidličkou a rozdělte do nádobek.
Zalijte trochou rozpuštěného sádla a nechte ztuhnout.

TIPY
Variací na téma škvarečky je mnoho, například co se týče kořenění; místo rozmarýnu se nabízí tymián či domovem vonící kmín. V mnohých špičkových restauracích dnes podávají jemně mleté škvarečky jako chuťovku před zahájením jídla, doplněné různými druhy pečiva. Škvarky po česku, tedy jen ze syrového sádla, si můžete připravit i do zásoby. Dřív čekaly v chladných spížích, dnes je svěřte i mrazáku. Před použitím je znova pomalu rozehřejte na pánvi. Sádlo škvařte pozvolna a postupně je odebírejte. Nesolené sádlo je výborné i na pleť, zejména při kožních alergiích.

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2008/2

Uložit do kuchařky Uloženo

42x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení

3,8/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Husí stehna se zelím, kapustičkami, bramborovými plackami a škvarkovými knedlíčky

27receptů

Lahodné dobroty z křupavých škvarků: 25 receptů, ve kterých hrají hlavní roli

Související články

Francouzský týden v La Bouchée nabídne hovězí, šneky i foie gras

Pokrmy s francouzským šarmem

Od dnešního dne až do neděle 3. dubna vám v restauraci La Bouchée uvaří francouzská jídla, která potěší uši libozvučnými názvy jako consommé, tarte flambée nebo crêpe Suzette. A čím potěšíte chuťové pohárky? Vybírat můžete z několika variant předkrmů, polévek, hlavních chodů (z různých druhů masa i bezmasých), salátů i dezertů. Za všechny jmenujme pralinky z farmářského sýra obalené ve vlašských ořeších, rybí velouté se šafránem a plody moře, studený alsaský bylinkový koláč pečený se šneky a sladce pikantní hruškový koláč se špetkou zázvoru.

Inspirace přírodou

Restaurace La Bouchée svým hostům slibuje jedinečný zážitek nejen při speciálních akcích, jako jsou francouzské dny Bonjour Brno 2011. Svojí kuchyní by vás mohla zaujmout hned z několika důvodů – používá čerstvé suroviny, respektuje roční období a jídla pro něj typická a v neposlední řadě se kuchaři restaurace snaží využívat místní zdroje a produkty z co nejmenší vzdálenosti, například ryby z okolí Brna, jehněčí z Bílých Karpat nebo bylinky z vlastní zahrádky. Více informací najdete na stránkách www.labouchee.cz.

Připravila Jana Kopřivová