Jehněčí kýta v bylinkové krustě

Name: Jehněčí kýta v bylinkové krustě
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 3 h 15 min
Total time: 4 h 35 min
Yield: 8-10
Cuisine: Řecká
Ingredients: 2 ks jehněčí kýta; 25 ml olivový olej; 1 ČL sůl; 0 ČL pepř mletý; 1 palice česnek; 60 ml olivový olej extra panenský; 60 ml citronová šťáva; 1 PL oregano; 10 g petrželka; 10 g mouka pšeničná hladká; 80 ml brandy; 380 ml vývar kuřecí; 2 snítky rozmarýn

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 120 min

4,2 (17x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Apetit

Snadné

> 120 min

4,2 (17x)

Jehněčí kýta v bylinkové krustě je recept, který si říká o slavnostní tabuli, ale odmění vás chutí tak výraznou, že na ni budete myslet ještě dlouho po obědě. Pomalu pečené maso zůstává krásně šťavnaté, nasákne vůní česneku, citronu, oregana i rozmarýnu a spolu s plnou omáčkou vytvoří dokonale harmonický celek. Přesně tohle je jídlo, kterým okouzlíte hosty a proměníte sváteční menu v nezapomenutelný zážitek.

Nezhasínat obrazovku

Porce

8

Postup přípravy

Jehněčí kýty nechte nejprve hodinu odpočívat při pokojové teplotě. Troubu předehřejte na 160°C. Z jehněčího odstraňte všechny tučné části a maso potřete olivovým olejem, posypte solí a pepřem. V těžkém pekáči položte na mřížku a pečte. (Můžete průběžně podlévat, případně překrýt alobalem.)

Kdy solit maso, aby bylo šťavnaté

Mezitím potřete neoloupanou palici česneku několika kapkami oleje. Volně zabalte do pečicího papíru a pečte, dokud nebude česnek velmi měkký; trvá to zhruba hodinu. Nechte vychladnout. Odřízněte vršek paličky, česnek vymačkejte do mísy a zadní stranou vidličky ho utřete na pastu. Přidejte olivový olej, citronovou šťávu, oregano, petrželku, osolte a opepřete a důkladně rozmíchejte.

Až se bude jehněčí péct zhruba hodinu a čtvrt, zakružte pekáčem a promíchejte výpečky. Za další půlhodinu pokryjte maso česnekovou pastou a pečte minimálně ještě hodinu. Vyndejte z trouby a nechte dvacet minut odpočívat, poté jehněčí vyndejte na prkénko a z pekáče odstraňte mastnotu.
Pekáč zahřívejte na sporáku; vsypte moukou, přilijte brandy a dřevěnou vařečkou míchejte, dokud se obsah nezredukuje na polovinu. Přilijte vývar a míchejte, aby se vše spojilo. Přidejte rozmarýn, osolte, opepřete a do vzniklé omáčky vraťte nakrájené jehněčí. Podávejte s bramborami salsa verde.
NĚCO NAVÍC: Pokud vám brambory i jehněčí zbudou, připravte z nich tradiční jarní řecký salát. Brambory jednoduše přepulte, ohřejte v mikrovlnce nebo opečte na pánvi a smíchejte s rukolou (na 6 brambůrek asi 100 g), 2 hrstmi černých oliv a 150 g cherry rajčátek. Přidejte hrst petrželky a asi 2 lžíce nasekaných mátových lístků. Jehněčí maso nakrájejte na středně velké kousky, posypte nastrouhanou citronovou kůrou a na olivovém oleji opečte. Dejte na salát a všechno pokapejte citronovou šťávou.