Kuchařky Apetit ČÍST ONLINE ČÍST KUCHAŘKY ONLINE DOPRAVA ZDARMA
Menu
Přihlašení
Uživatelské jméno
Heslo

Pomalu pečená jehněčí kýta s jarní zeleninou a mátovou omáčkou

Jehněčí maso si v posledním desetiletí po dlouhé pauze razí cestu zpátky na naše stoly. Je krásně šťavnaté a patří k jaru víc než jakékoli jiné maso. Právě teď je seženete z českých chovů, po zbytek roku si musíte většinou vystačit se zahraniční produkcí.

Vydání: 2019/4
Autor:
Hodnocení:
Zatím nehodnoceno
Náročnost: Velmi snadné
Počet porcí: Pro 6 osob
Doba přípravy: Do 30 minut
PT3H30M
Pečení 3:30
Maso Britská

Ingredience

    • 1 jehněčí kýta s kostí (2–2,5 kg)
    • sůl a čerstvě mletý pepř
    • rostlinný olej na opékání
    • 300 g drobných šalotek, oloupaných
    • 250 ml bílého vína
    • 200 ml drůbežího vývaru (nebo víc, podle potřeby)
    • 300 g mladých pórků
    • 300 g hrášku (může být i mražený)
    • 300 g zeleného bobu zahradního, zbaveného slupiček (může být i mražený, prodává ho např. Marks&Spencer)

    NA MÁTOVOU OMÁČKU

    • velký svazek máty, lístky otrhané
    • 1,5 lžíce (hnědého) cukru
    • 5 lžic bílého vinného octa

Příprava jídla

1 Troubu předehřejte na 160°C, horkovzdušnou na 140°C. Maso ze všech stran osolte a opepřete, potřete olejem a pak ho pořádně opečte v litinovém hrnci nebo vhodném pekáči dohněda, rovněž ze všech stran. Potom maso vyjměte a odložte stranou. V uvolněném hrnci opečte šalotky dozlatova (podle potřeby přidejte trochu oleje).

2 Do hrnce vraťte maso a vše podlijte vínem a vývarem. Přiklopte poklicí nebo zakryjte dvěma vrstvami alobalu (tak, aby se nedotýkaly masa a co nejvíc těsnily). Vložte do trouby na zhruba 3 hodiny.

3 Pak přidejte pórek, podle potřeby podlijte ještě trochou vývaru a pečte zakryté dalších 20–25 minut, doměkka. Nakonec vsypte hrášek a zelené boby, znovu zakryjte a 10–15 minut prohřívejte. Před podáváním ochutnejte šťávu a podle potřeby dochuťte solí a pepřem.

4 Na omáčku nasekejte mátové lístky najemno, dejte je do misky s cukrem a zalijte 5 lžícemi vroucí vody. Nechte zchladnout a vlijte ocet. Podávejte k pečenému masu a zelenině, doplněné novými bramborami politými rozpuštěným máslem.

TIPY & TRIKY

  • NÁKUP Jehněčí maso má být světlé (růžové) s bílým tukem. Tmavé maso se žlutým tukem je spíše skopové. Chuťově jemnější je maso masných plemen (proto stojí za ochutnání chlazené britské jehněčí). U farmářů (vyhledávat můžete např. na www.lovime.bio) se ptejte, jaké plemeno chovají.
  • S KOSTÍ NEBO BEZ? Kýta s kostí vypadá efektněji a také má výraznější chuť. Pokud chcete, aby byla pečínka chuťově neutrálnější, vykostěte ji a zbavte viditelného tuku, který je nositelem typické chuti i vůně. Vykostěnou kýtu úhledně srovnejte a svažte kuchyňským provázkem.
  • OBMĚNA Maso opečte jako v receptu vlevo. Pak v tuku opečte cibuli, mrkev a řapíkatý celer. Podlijte červeným vínem a vývarem, přidejte pár snítek tymiánu a duste přiklopené v troubě doměkka.

Foto: Gareth Morgans
Fotografie a recept převzaty z Olive Magazine/Immediate Media

Nahlásit chybu v receptu
REKLAMA

Přidat komentář