Na tradiční kubánskou kuchyni v rezortu na Varaderu, kam míří většina turistů, příliš nenarazíte. Místní se snaží na cizince zapůsobit rybami všeho druhu, ke kterým servírují smažené brambůrky. Kubánci si v historii prošli několika obdobími extrémního nedostatku potravin, který vygradoval i v hladomor. Kubánská kuchyně je tedy velmi prostá, založená na základních surovinách. Abyste ji poznali, musíte se vydat do Havany, ideálně do bytu jedné z kubánských rodin.
Kubánci jsou k turistům velmi vstřícní, za svou ochotu čekají, že jejich rodině pomůžete příspěvkem v podobě konvertibilního pesa. Za pár korun, které leckdy pomohou nasytit rodinu na celý týden, se můžete podívat s místními třeba na střechu, ze které je krásná vyhlídka na celou Havanu nebo rovnou na oběd k nim domů. Pokud se vám tato příležitost naskytne, otevřou se vám dveře do tradiční kubánské kuchyně.
Do té se otisklo téměř 400leté kolonizování Španěly. Kromě toho nese tamní gastronomie také znaky kuchyně africké a karibské. Ač je jednoduchá, hýří barvami i chutěmi.
- Kubánská kuchyně se zakládá na typických místních plodinách, jakými jsou rýže a fazole a na masu, převážně vepřovém.
- Ryby a mořské plody se na Kubě také konzumují, ale ne tak často, jak by se dalo u ostrovního státu očekávat. Oblíbený je například filet mahi-mahi nebo krevety.
- Oblíbené jsou hlízy jako maniok, boniatos (sladké brambory) nebo malanga (podobná našim bramborám), které se konzumují vařené i smažené.
- Z ovoce Kubánci používají nejvíce kokos, banány, mango, papáju, ananas, kvajávu a pomeranč.
- Z alkoholických nápojů hrají prim koktejly všemožných barev i chutí. Mezi ty nejznámější patří daiquiri, mojito či cuba libre. Ochutnat můžete také kubánské pivo, které se pije po třetinkách. Nejznámější jsou piva Cristal a Bucanero.
- Z nealkoholických nápojů na Kubě ochutnáte džusy z čerstvého ovoce, nápoje z kokosových ořechů, silnou a bohatě slazenou černou kávu nebo tzv. guarapo – tradiční velmi sladká šťáva z lisované cukrové třtiny.
V barech, z nich nejznámější je El Floridita, kam chodil Ernest Hemingway, si dáte nejrůznější druhy koktejlů, především z hnědého a bílého rumu. Třeba spisovatelovo oblíbené daiquiri, mojito či cuba libre. Ale pozor, Kubánci s alkoholem rozhodně nešetří. Ochutnat můžete také kubánské pivo, které se pije po třetinkách. Nejznámější jsou piva Cristal a Bucanero.
Tradiční kubánská jídla
Tostones
Tostones jsou smažené kubánské banány, které se podávají jako svačina nebo příloha. Konzumují se čerstvě usmažené se špetkou soli. Mohou se i plnit různými náplněmi od krevet po hovězí maso. Plněným smaženým banánům se říká tostones rellenos a jsou oblíbené jako předkrm.
Congrí
Španělé mají paellu, Kubánci tzv. congrí, což je rýže vařená společně s černými fazolemi, často doplněná o maso a papriku. Podává se buď jako samostatné jídlo nebo jako příloha k masu. Pokud se rýže a fazole vaří odděleně, pokrmu se říká arroz con frijoles (rýže s fazolemi).
Potaje de frijoles
Potaje de frijoles, v překladu fazolový guláš, je tradiční kubánská hustá polévka z černých fazolí, kterou tamní obyvatelé konzumují velmi často. Polévka je ochucená česnekem, římským kmínem a osmaženou cibulkou, často obsahuje také kousky hlízy malangy.
Arroz frito
Smažená rýže arroz frito je tradičním hlavním chodem na Kubě. Pokrm by se dal přirovnat k našemu rizotu, kromě rýže obsahuje různé druhy masa, šunku, zeleninu, zkrátka co kuchařovi zrovna přijde pod ruku. Proto se tomuto pokrmu říká také arroz noc todo – rýže se vším.
Kubánský sendvič mixto
Kubánský sendvič na Kubě nazývaný mixto vzešel ze spolupráce v doutníkovém průmyslu mezi Kubou a Floridou v 19. století. Dodnes je nejen na Kubě velmi populární. Základem je křupavý kubánský chléb (podobný francouzské bagetě, ale nadýchanější) natřený hořčicí a obložený nakrájenou vepřovou pečení, plátky šunky Serrano, švýcarským sýrem a nakládanou okurkou.
Ropa vieja
Ropa vieja je národní pokrm z trhaného hovězího nebo vepřového masa. Maso se pomalu dusí v omáčce z rajčat, cibule, mrkve, papriky, česneku a vína, směs je dochucena římským kmínem. Ropa vieja se podává s rýží, fazolemi a smaženými banány tostones.
- Ropa vieja v překladu znamená staré oblečení. Název má údajně odkazovat na příběh o chudém muži, který si kdysi roztrhal a následně uvařil oblečení, protože neměl na jídlo.
- Podobně se připravuje také další typický kubánský pokrm – Picadillo a la Habanera. Místo trhaného masa se však používá mleté a pokrm je obohacen o zelené olivy.
Flan
Kubánci milují sladké, do tamní kuchyně tak neodmyslitelně patří dezerty sladké jako kostka cukru. Jedním z nich je i tzv. flan, dezert připomínající creme brulée. Připravuje se z kondenzovaného mléka, vanilky, cukru a je přelitý karamelem. Podává se vychlazený.
Guayaba con queso
Guayaba con queso znamená kvajáva se sýrem a jedná se o dezert zahrnující slaný sýr podávaný s hutnou sladkou marmeládou z kvajávy. Kubánci tento pokrm milují a pro turisty bývá nevšedním chuťovým zážitkem.
Dulce de coco
Dulce de coco neboli kokosové cukroví je opravdu hodně sladký dezert připravovaný z kokosu vařeného v cukrem slazeném mléce ochuceném anýzem a skořicí.
