Štěpánská kachna aneb Regionální speciality: Připravte ji pečenou na ovoci se zázvorovým zelím nebo s bramborovou nádivkou

Historie koledování sahá až do 13. století, autorství první koledy je podle legendy připisováno Františku s Assisi. Tento zvyk už u nás téměř vymizel, ale dříve patřil ke zvyklostem vánočních svátků. Obdarovat koledníka bylo věcí cti a i ten největší lakomec hodil do pytle či košíku alespoň pár jablek.

Ti štědřejší dávali mouku, ořechy, med nebo luštěniny. Kromě písní předváděli koledníci i krátká vánočně laděná představení.

Co uvařit na Štěpána?

Kromě Štědrého dne, který má své menu jasně dané, a Božího hodu, kdy se většinou dojídají dobroty z minulého dne, je tu svátek svatého Štěpána, který patří většinou rodinným návštěvám. Čím ale uctít hosty?

• Tradičně ke svátku svatého Štěpána patří na stůl pečená drůbež, nejoblíbenější je u nás kachna. Klasiku se zelím a knedlíkem zná každý, ale proč nezkusit uvařit i některou z regionálních kachních specialit?

Kachna pečená na ovoci se zázvorovým zelím & karlovarské knedlíky

Tahle západočeská regionální specialita vaše hosty určitě příjemně překvapí. Servíruje se s výtečnou ovocnou omáčkou, jemným karlovarským knedlíkem a pikantním zelím. Ovoce lze samozřejmě libovolně obměňovat, výborné jsou i hrušky nebo švestky.

Ingredience

• 1 kachna o váze cca 2 kg
• sůl
• kmín celý
• 2 lžíce medu
• 2 jablka
• 1 pomeranč
• hrst rozinek
• snítka rozmarýnu na ozdobu

NA ZÁZVOROVÉ ZELÍ

• 1/2 hlávky bílého nebo červeného zelí
• 1 cibule
• kousek zázvoru o velikosti palce
• 125 g másla
• 200 ml bílého vína
• 1 velké jablko
• sůl

NA JEMNÉ KARLOVARSKÉ KNEDLÍKY

• 1 kg světlého pečiva
• 250–300 ml smetany na vaření
• 50 g másla
• 4 vejce, žloutky a bílky zvlášť
• 2 hrsti nasekané petrželky kudrnky
• sůl
• špetka muškátového květu

Postup

1. Troubu vyhřejeme na 180 °C. Kachnu osolíme, okmínujeme a potřeme medem. Pečeme asi 2 hodiny spolu s oloupaným ovocem, nakrájeným na osminky, a s rozinkami. Poléváme výpekem a trochou vroucí vody. Z výpeku odvařením připravíme šťávu.
2. Zelí nakrájíme na nudličky, cibuli a zázvor oloupeme a nakrájíme na kostičky. Na rozpáleném másle vše orestujeme do rozvonění, podlijeme vínem a podusíme do změknutí. Na závěr k zelí nastrouháme oloupané jablko a dochutíme solí.
3. Pečivo nakrájíme na malé kostičky a necháme v troubě vysušit. Po vyjmutí z trouby ho zalijeme smetanou, přidáme rozpuštěné máslo, žloutky, nasekanou petrželku, ochutíme solí a muškátovým květem a promícháme. Na závěr zlehka vmícháme ušlehaný sníh z bílků. Balíme do fólie a vaříme v páře 15–20 minut dle velikosti. Podáváme s kachnou a zelím, zdobené snítkou rozmarýnu.

Pečená kachna s bramborovou nádivkou

Klasický recept našich babiček na pečenou kachnu není náročný na přípravu, ale na čas. Tajemství úspěchu spočívá v pozvolném pečení a odebírání jemného tuku. Ke kachně již nepodáváme žádnou přílohu, nahrazuje ji vláčná bramborová nádivka. Tato úprava kachny je specialitou ze severozápadních Čech.

• 1 kachna o váze cca 2 kg
• sůl a čerstvě mletý pepř
• 3 stroužky česneku, utřené
• mletá sladká paprika
• pažitka na ozdobu

NA NÁDIVKU

• 1,5 kg brambor
• 2 cibule
• 200 g kachních drůbků
• kachní sádlo podle potřeby
• 4 vejce
• sůl a čerstvě mletý pepř
• sušená majoránka
• 1 malá palice česneku

1. Kachnu očistíme, opláchneme, osušíme a asi hodinu před pečením osolíme na povrchu i zevnitř, potřeme utřeným česnekem, pepřem a paprikou.
2. Na nádivku oloupeme brambory a nastrouháme je na jemném struhadle. V míse necháme ustát a poté z nich slijeme vodu. Nadrobno pokrájíme cibuli a drůbky z kachny a v kastrůlku na rozpuštěném kachním sádle osmahneme (kromě jater, ta opečeme na pánvi zvlášť a nakrájíme na drobné kousky). Pak drůbky smícháme, přidáme nastrouhané brambory a za stálého míchání ještě několik minut podusíme. Poté necháme vychladnout, do nádivky přidáme rozšlehaná vejce, podle chuti osolíme a dochutíme pepřem, majoránkou a česnekem.
3. Kachnu naplníme nádivkou, zašijeme ji a v troubě vyhřáté na 180 °C pečeme 2–3 hodiny dozlatova. Při pečení kachnu poléváme vypečeným sádlem a vodou. Pokud zbyla syrová nádivka, dáme ji do sádlem vymazané formy a 30 minut před koncem pečení ji dáme upéct do trouby ke kachně.
4. Kachnu podáváme s kousky nádivky a zdobíme pažitkou.

Zdroj: Apetit, Czechspecials