Troubu zapněte na horkovzduch a vyhřejte na 100 °C. V misce nad vodní parou šlehejte bílky s krupicovým cukrem, dokud se cukr v bílcích nerozpustí. Poté je došlehejte mimo páru do pevného lesklého sněhu. Pomocí stěrky do sněhu postupně opatrně zapracujte kokos. Nemusíte ho použít všechen, záleží na jeho savosti. Hotovým kokosovým sněhem naplňte cukrářský sáček s kulatou hladkou špičkou a na plech vyložený papírem na pečení stříkejte drobné kokosky. Sušte do zpevnění a zrůžovění, pak nechte zcela vychladnout. Skladujte v suchu a chladu.