Suroviny
lilek
2
ks
střední
cibule
1
ks
velká
rajče
3
ks
větší, lze nahradit jednou konzervou
česnek
2
zázvor (čerstvý)
½
cm
¾
PL
mletý kardamon
¼
PL
mletý římský kmín
garam masala
¼
PL
paprika
1
PL
pálivá či sladká
kurkuma (mletá)
1
špetka
olej
sůl
Cibuli nakrájíme na tenké proužky a osmažíme na rozehřátém oleji do zlatohněda (cca 25 minut). Často mícháme a dáváme pozor, aby se nepřipálila. K cibuli přidáme nasekaný česnek a zázvor a minutu smažíme. Přidáme koriandr a smažíme další minutu. Dále přidáme kurkumu, římský kmín, garam masalu a papriku a smažíme asi půl minuty. Prohřívání koření na oleji je velmi důležité pro rozvinutí chuti a vůně. Nesmíme ovšem připálit. Cibuli s kořením zalijeme trochou vody a společně dusíme 10 minut. Přidáme na kostičky nakrájená rajčata a vaříme dalších 5 minut. Osolíme podle chuti, přidáme na kostičky narkájené lilky a přiměřené množství vody. Dusíme dokud není lilek měkký a občas mícháme. Výsledná omáčka by měla mít hustou konzistenci a měla by dobře obalovat lilek, proto vodu raději přidáváme v průběhu dušení postupně dle potřeby. Před podáváním můžeme posypat čerstvým nasekaným koriandrem. Podáváme s plackami či chlebem nebo s rýží.