Spojením japonských a italských chutí získáte třeba tuhle svěží jarní večeři. Saké na místě bílého vína korunuje dílo svou zvláštní příchutí.

Suroviny

80 g

světlá pasta miso (viz Něco navíc)

víno rýžové 60 ml

kořeněné

rýžový ocet 1 PL

olivový olej 1 PL

panenský

sezamový olej 2 ČL

česnek 3 stroužek

drcené

zázvor (čerstvý) 4 cm

20g, čerstvý, oloupaný, nastrouhaný

jarní cibulka 4 ks

odděleně bílé a zelené části, na tenké plátky

275 g

kulatozrnná rýže arborio

60 ml

saké

kukuřice 2 ks

odrhnutá zrna, lze nahrdit odpovídajícím množstvím mražené kukuřice

chřest zelený 400 g

cca, svazek, očištěný, šikmo nakrájený

150 g

lusky cukrového hrášku podélně nakrájené

sezamová semínka

opražená, k podávání

hráškové výkonky k podávání (nemusí být)

1 Smíchejte 1 litr vroucí vody, miso, mirin a ocet. V hlubší nepřilnavé pánvi na směsi olivového a sezamového oleje opékejte česnek, zázvor a bílou část jarní cibulky 30 sekund, aby se rozvoněly. Přimíchejte rýži a opékejte další minutu, až zrnka trochu zprůhlední. Přilijte saké a vařte 2 minuty, až se většina odpaří.

2 Přilijte naběračku vroucí směsi s misem a za stálého míchání vařte, až se tekutina vstřebá. Pokračujte další naběračkou a postup opakujte a vařte 10 minut. Přidejte kukuřici a pokračujte v přilévání a míchání ještě dalších zhruba 7 minut.

3 Přidejte chřest, cukrový hrášek a další naběračku tekutiny s misem. Míchejte další 3 minuty, až bude rýže měkká, ale ještě pevná na skus. Posypte sezamovými semínky, hráškovými výhonky a zelenou částí jarní cibulky. Ihned podávejte.

NĚCO NAVÍC

Miso je fermentovaná pasta ze sójových bobů, mořské soli a obilí, případně rýže.