Na nádivku ve velké pánvi na oleji zpěňte česnek a chilli asi 30 sekund. Pak přidejte sardelky a mandle a míchejte ještě chvilku, až se sardelky začnou rozpouštět. Přisypte strouhanku, zamíchejte, vypněte a nechte vychladnout. Vmíchejte zbylé přísady, případně dosolte, ale nebude to nejspíš potřeba, sardelky i pecorino jsou dost slané.

Troubu předehřejte na 190°C. Lžičkou naplňte kalamáry a na konci spíchněte párátkem. Nepřeplňte je, popraskaly by.

Rozložte je v jedné vrstvě do pekáče a kolem rozložte odříznutá chapadélka. Osolte, opepřete a pokapejte olejem. Posypte zbylou nádivkou.

Pečte nepřiklopené 15–20 minut, až se naplněná tělíčka nafouknou a lehce zezlátnou. Chcete-li, můžete je teď na chvilku strčit pod gril, aby zezlátla více. Podávejte na lístcích salátu a doplněné klínky citronu. 

PŘÍPRAVA KALAMÁRŮ KROK ZA KROKEM

• Jednoduše tahem rozdělte hlavonožce za hlavou napůl, přičemž vytáhněte i vnitřnosti.
• Nahmatejte a tahem vyjměte ‚sépiovou‘ kost. Případně vytlačte i ‚tukovou‘ část.

• Potom pomalým tažením směrem od řezu sloupněte ‚kůži‘. (Lze to udělat i tupou stranou nože na prkýnku.)
• Můžete odstranit i manévrovací ‚ploutve‘, ale není to nutné. Zevnitř i zvenku opláchněte.

• Hlavu přímo za očima odřízněte od chapadel a vyhoďte (stejně jako vnitřnosti).
• Část s chapadla obraťte a odstraňte z ní ‚zobáček‘. Očištěná chapadla opláchněte.